Nötkött är en typ av kött som kräver en mycket lång värmebehandling. För beredningen av denna produkt är de traditionella rätterna från folk i Centralasien - en gryta - helt enkelt idealiska. Ett sådant tungt sfäriskt orientaliskt gjutjärn har en tjock botten och väggar som ingenting någonsin fastnar på.
I en gryta kan nötkött, om så önskas, både stekas och stuvas. Dessutom tillagas de första kötträtterna i sådana rätter.
När du lagar nötkött i en gryta måste du bland annat följa vissa regler. Om skålen ska stekas, värms ett sådant gjutjärn grundligt innan ingredienserna laddas och vegetabilisk olja värms upp i det tills en karakteristisk dis uppträder. När du förbereder grytor måste kitteln täckas tätt med ett lock.
Nötkött med grönsaker: dumlyama
Denna läckra maträtt uppfanns i Uzbekistan och tillagas traditionellt inte bara från lamm utan också från nötkött. Tekniken för dess beredning, så att den visar sig vara riktigt orientalisk, rekommenderas att följa den exakt.
Ingredienser:
- nötfilé - 800 g;
- fett svansfett - 150 g;
- tomater och rovlök - 1 kg vardera;
- morötter, potatis, äggplantor - 500 g vardera;
- paprika - 4 st;
- koriander och dill - 50 g vardera;
- kålblad - 6 st;
- varm röd eller grön paprika - 1 skida;
- vitlök - 1 huvud.
Du behöver också kryddor för att förbereda denna maträtt:
- humle-suneli och zira - 1 timme / l vardera;
- pulver koriander - 0,5 h / l;
- två typer av peppar - malt och kryddpeppar;
- salt.
En uzbekisk dumlyama förbereds i en kittel med ett tätt stängt lock. I detta fall staplas produkterna i lager under stuvningen.
Dummy recept
Skala lök, morötter, vitlök och potatis och skölj med andra kokta grönsaker. Skär av stjälkarna av paprika, tomater och äggplantor. Ta bort fröna från peppar.
Hacka alla grönsaker, utom vitlök och paprika, i ringar och ordna dem i skålar. När du skär, försök att observera följande ringtjocklekar:
- lök och äggplantor - upp till 7 mm;
- potatis, tomater och paprika - upp till 1 cm;
- morötter - upp till 5 mm.
Dela upp dill och koriander i 2-3 delar i buntar och skölj. Skölj nötköttet, torka av det och skär i bitar som är ca 6x6 cm stora. Gör detsamma med fett svansfett.
Skölj grytan med vatten, torka och torka. Lägg bacon och lite lök i botten. Kasta båda ingredienserna och lägg nötköttskivorna ovanpå. Krydda köttet med salt och strö över kokta kryddor.
Placera skikten på nötköttet en efter en:
- Luke;
- morötter;
- Sötpeppar;
- tomater;
- äggplanta.
Salt det resulterande nötköttet och grönsaks "paj" ovanpå och strö över kryddor. Täck auberginen med tre kålblad och sprid potatisen över dem.
Därefter placerar du koriander, dill, vitlöksklyftor och en hel peppar varm peppar. Överst placerar du de återstående tre kålbladen.
Placera kitteln på kaminen med hög värme. Under tillagningen kommer ånga att trycka upp maten, så du bör lägga något tungt på kittelns lock, till exempel en kruka med vatten.
Efter kokning av saften från grönsaker och kött, koka dumlema i ytterligare 30 minuter. Sänk sedan värmen i spisen och låt skålen simma ytterligare 1,5 timmar. Under hela den här tiden ska du inte ta bort locket från kitteln.
Nötkött i en gryta med potatis
Köttet som tillagas enligt detta recept blir väldigt saftigt och potatisen som blötläggs i grönsaksås blir aromatisk och mjuk.
Ingredienser:
- nötkött - 250 g;
- potatis - 4 st;
- morötter och lök - 1 st vardera;
- ärtor och lavrushka - 2 st;
- vitlök - 2 tänder;
- inlagda tomater - 4 st;
- salt och peppar efter smak.
Hur man lagar mat
Skölj nötköttet, torka och skär i bitar som är ca 3x3 cm stora. Värm oljan i en gryta och stek köttet tills det är guldbrunt.
Medan nötköttet kokar, ta bort skinnet från potatisen, tvätta och skär i kuber. Tillsätt potatisarna i det sauterade köttet och rör om ingredienserna.
Skär löken i mindre kuber, raspa morötterna grovt. Stek båda ingredienserna i en separat stekpanna. Mal tomaterna i en mixer.
Överför alla produkter som tillagats på detta sätt till kitteln för köttet. Häll en liten mängd vatten i en skål och tillsätt kryddor. Stäng grytan och låt köttet och potatisen sjuda tills de är ömma.
Nötköttslagman i en gryta
Denna orientaliska tjocka rika nudelsoppa kokas traditionellt i en kittel och den är från nötkött.
Nödvändiga produkter:
- nötkött - 800 g;
- morötter och paprika - 1 st vardera;
- potatis, tomater och lök - 2 st vardera;
- nudlar - 250 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- tomatsås - 2 msk / l;
- mager olja - 60 g;
- peppar, salt, persilja.
Kitteln för att göra lagman tas bäst inte för stor.
Lagman recept
Skala lök och morötter, skölj och hugga grovt. Skölj köttet och dela upp i skivor som är cirka 4 cm tjocka. Sprid skivorna jämnt och vänta tills de torkar.
Värm vegetabilisk olja i en gryta, skicka köttet i det och stek det på hög värme, rör om ibland. När köttet är vitt, lägg morötterna ovanpå det. Du behöver inte röra ingredienserna.
Lägg löken i en kittel och häll vatten i den i en sådan mängd att den bara täcker grönsakerna. Stäng behållaren med lock, sänk värmen till låg och låt skålen simma i ungefär en timme, tillsätt små portioner vatten om det behövs.
Skala potatisen och skär dem i stora kuber. Lägg potatis i grytan till grytorna och grönsakerna. Tvätta paprika, ta bort fröna och skär dem i medelstora skivor.
Tvätta tomaterna och skär var och en i flera bitar. Så snart potatisen kokas i en gryta tills den är halvkokt, tillsätt tomater och paprika i skålen. Krydda soppan med salt och peppar och krydda med tomatsås.
Rör om alla ingredienser och låt sjuda i ytterligare 7 minuter. Under denna tid finhackar du persiljan och krossar vitlöksklyftorna under en press. Stäng av värmen, tillsätt dessa ingredienser i soppan och lägg locket på kitteln.
Koka nudlarna i en separat kastrull. När du serverar, sked den i skålar och tillsätt den infunderade nötköttsoppan till den.
Khashlama i en gryta
En av specialiteterna med denna maträtt är att du till och med kan laga den från gammalt nötkött. I vilket fall som helst blir köttet mjukt och gott.
Ingredienser:
- nötkött och färska tomater - 1 kg vardera;
- basilika och dill - 2 g vardera;
- sötpeppar - 0,5 kg;
- rovlök - 0,2 kg;
- vitlök - 3 tänder;
- persilja - 50 g;
- salt, kryddor för nötkött.
Matlagningsalgoritm
Hacka det rena torkade nötköttet i stora bitar. Strö köttet med salt och kryddor, rör om och lägg åt sidan för att infunderas i ungefär en timme.
Skölj greenerna och dela upp i två delar. Bind en av delarna i en massa och finhacka kvarvarande greener. Ta bort skalet från vitlök, riv på ett fint rivjärn och blanda med örter.
Skölj tomaterna och gör ett korsformigt snitt på sidan motsatt stjälken. Doppa tomaterna först i kokande vatten i några minuter och sedan kort i kallt vatten. Ta bort skinnet från tomaterna och skär köttet i inte för stora kuber.
Skala löken och hugga i ringar av medel tjocklek. Skölj paprika, ta bort fröna från den och skär i tunna remsor.
Lägg det infunderade köttet i lager på botten av kitteln och sedan löken. Sprid tomatskivorna ovanpå och sedan peppar och en massa gröna. Täck behållaren med lock och låt grönsaker och kött simma i 2,5 timmar. I 30 minuter. tills det är ömt, häll riven vitlök med örter i kitteln.
Teknik för matlagning av nötköttpilaf i en kittel
När du förbereder denna maträtt placeras lika mycket kött, ris och morötter i grytan.
Ingredienser:
- nötfilé, morötter, ris - 500 g vardera;
- fett svansfett - 150 g;
- vitlök och lök - 1 stort huvud vardera;
- bitterpeppar - 1 skida;
- salt att smaka.
Steg för steg recept
Värm upp kitteln väl, lägg fett svansfett i bitar och smälta det. Skala morötterna och hugga i stora remsor. Skär först löken i ringar och dela sedan den senare i kvarter.
Skölj köttet och torka med servetter. Skär nötköttet i bitar som för gulasch. Ta bort grevarna från ister från kitteln och lägg köttet i fettet för stekning. När nötköttet blir vitt, lägg lök i kitteln.
När lökarna är lättbruna lägger du till morötterna i skålen. Blanda alla ingredienser väl, salta dem och tillsätt hälften av kokt kummin. När morötterna blir gyllene, häll vattnet över grönsakerna och köttet så att det täcker dem.
Använd fingrarna för att ta bort lösa vitlöksskinn. Skölj huvudet väl och lägg det i kitteln. Lägg också till chilipeppar i skålen.
Simma skålen i ytterligare 10 minuter och lägg sedan riset, väl tvättat under rinnande vatten, i det. Släta ut spannmålen över skålens yta utan att röra om maten. Tillsätt vid behov en liten mängd kokande vatten i kitteln. Vattnet ska täcka riset med cirka 1 cm.
Strö resterande kummin på skålen, täck kitteln och koka pilaf i cirka 25 minuter. över mycket låg värme. Tillsätt vatten i små portioner i skålen om det behövs.
I slutet rör om pilafingredienserna efter att ha tagit bort vitlök- och pepparkapseln från den. Servera varm.
Nötkött i en gryta på elden
Om så önskas, utomhus eller på gården i landet, kan du laga bland annat mycket aptitretande nötkött i en gryta med rök.
Ingredienser:
- nötkött - 1,5 kg;
- lök och morötter - 3 st vardera;
- mjöl - 3 msk / l;
- tomatsås - 3-4 msk / l;
- vitlök - ett stort huvud;
- chilipeppar - 2 skida;
- vegetabilisk olja - 4-5 msk / l;
- lavrushka - 2-3 blad;
- peppar, salt efter smak.
Steg för steg matlagningsteknik
Gör eld med trä från lövträd. Skölj nötköttet, torka det och ta bort onödiga filmer och fett. Skär köttet i små bitar.
Häll vegetabilisk olja i kitteln och lägg den över elden. Lägg bitarna av nötkött i den uppvärmda oljan och stek dem, rör om ibland.
Skala morötterna och riv fint. Skär löken i tillräckligt tjocka halvringar. Skala vitlök och krossa eller riva på det finaste rivjärnet.
Så snart en gyllene skorpa dyker upp på köttet, lägg alla grönsaker som tillagats på detta sätt i kitteln. Stek ingredienserna i ytterligare ett par minuter och tillsätt mjöl och tomatsås till dem. Blanda allt försiktigt.
Häll tillräckligt med kokt vatten i kitteln så att det bara täcker köttet. Så snart vätskan i grytan kokar, salta nötköttet, peppa det och tillsätt lavrushka och chili skalade från frön i skålen.
Täck kitteln och låt ingredienserna simma en stund tills nötköttet är ömt. Detta tar vanligtvis cirka 40-60 minuter. Servera skålen med vilken sida som helst.
