Öppna köttpajer är en traditionell maträtt från det tatariska och baskiska köket, vilket emellertid är mycket efterfrågat bland ryska kockar. Belyasha måste ges en rundad form - som ostkakor.
Ingredienser till degen:
- Granulerat socker - 25 g;
- Mjölk eller vatten - 500 ml;
- Salt - 25 g;
- Siktat mjöl - 1 kg;
- Jäst - 25 g torr eller 11 g färsk.
Ingredienser för fyllningen:
- Malad peppar - ¼ tsk;
- Vatten är ett ofullständigt glas;
- Fettigt nötkött -1,4 kg;
- Salt
- Lök - 250 g;
- Fett för stekning - 200 g.
Förberedelse:
- Låt oss börja med testet. Vi lägger mjöl i en skål, det måste siktas. Separat, i varmt vatten eller mjölk, spädar vi jästen tillsammans med salt och strösocker.
- Vi gör en liten fördjupning i mjölkullen. Häll jästkompositionen direkt i den och rör om kraftigt med en sked eller visp.
- Nu ska vi knåda den mjuka degen. Efter att ha slutat arbeta med honom täcker vi den med en linneduk och ger möjlighet att "vila" i en halvtimme i värmen.
- För att inte slösa bort tid förbereder vi påfyllningen. Mal nötköttet till malet kött tillsammans med skalade lökar. Salt och tillsätt kryddor.
- Efter omrörning, tillsätt kylt vatten, cirka 190 ml. Efter nästa omrörning kan fyllningen för vitkalkan anses vara klar.
- När degen kommer upp, separera bollar som är lika stora som ett kycklingägg. Det kommer att finnas cirka 20 stycken totalt. Rulla ut var och en med en platt kaka som är 4 mm tjock.
- Vi lägger ut köttfärs på varje degbit: vi lägger det exakt i mitten (som regel används en matsked med en liten rutschkana för en produkt). Sedan klämmer vi försiktigt i kakans kanter - så att vi får en slags köttostkaka, och det fanns ett litet hål ovanför fyllningen.
- Nu måste de vita stekas i väl uppvärmd vegetabilisk olja (initialt hälls bara hälften i pannan - resten av oljan tillsätts i portioner efter behov). Var noga med att lägga pajerna med hålet nere, när de är brunade (efter 2 minuter), vänd och fortsätt laga på andra sidan. Behåll en genomsnittlig brandkraft.
Hela familjen kommer att älska de hjärtliga och välsmakande varma vita från första beredningen!
