Hemlagad basturma är en mycket välsmakande och doftande maträtt. Skäm bort dig själv och dina nära och kära med denna köttdelikatess.
Det är nödvändigt
- - 1,5 kg nötfilé
- - 2 matskedar havssalt
- - 1 tsk mald röd och svartpeppar
- - 2 teskedar humle-suneli;
- - 1 tesked chaman
- - 2 vitlöksklyftor
- - 4 markerade lagerblad.
Instruktioner
Steg 1
Skölj filén och torka med en pappershandduk. Gnugga köttet med grovt salt, lägg i en skål, täck med gasbind och låt stå vid rumstemperatur i 4 timmar. Kyl sedan i 48 timmar, vänd filén flera gånger i den resulterande saften.
Steg 2
Ta ut köttet från kylskåpet och häng det på en ventilerad plats för att torka. Förpacka torrt kött tätt i ren ostduk och lägg under belastning. Du kan använda en hink med 10 liter vatten som last. Ta bort köttet efter 20 timmar. Den ska vara fast och inte fuktig.
Steg 3
Förbered kryddorna för köttbeläggningen. För att göra detta, blanda suneli humle, malet lagerblad, chaman, krossad vitlök, en blandning av röd och svartpeppar. Till kryddorna och tillsätt lite vatten för att få konsistensen av tjock gräddfil eller majonnäs. Sprid hälften av blandningen över köttet och låt torka i 2-3 timmar och applicera sedan återstående hälften av kryddorna på filén.
Steg 4
Häng köttet för att torka i drag i cirka 2 veckor, täck med gasbind så att insekter inte är frestade att prova.
