Olika svampar är en bra fyllning för både köttfärs och degprodukter. Aromatiska vilda svampar är mer lämpliga för den rika rika smaken av kött, men mer känsliga odlade arter kan användas för bakning och kompletterar dem med olika kryddiga aromatiska örter och läckra ingredienser.
Det är nödvändigt
-
- Polsk köttfärslimpa med svamp
- 15 g torkade svampar
- 1 1/2 koppar varmt vatten
- 120 g färsk skogsvamp
- 1 medium finhackat lökhuvud
- 2 msk smör
- 2 msk brödsmulor
- salt och peppar
- 1 skiva gammalt vitt bröd
- 1/2 kopp mjölk
- 350 g nötkött
- 250 g magert köttfärs
- 1 litet finhackat lökhuvud
- 1 stort kycklingägg
- Strudel med svampfyllning
- 2 lök, skuren i tunna halvringar
- 85 g smör
- 500 g ostronsvamp
- 150 g shiitake
- 250 g stora bruna svampar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 matsked madeira
- 2 msk dragon, hackad
- 50 g färska brödsmulor
- 175 g soltorkade tomater
- 40 g pinjenötter
- 5 ark filo smördeg
Instruktioner
Steg 1
Polsk köttfärslimpa med svamp
Lägg de torkade svamparna i en skål och täck med kokande vatten, täck. Låt den vara i 2-3 timmar. Töm svampinfusionen i pannan, var försiktig så att du inte stör sedimentet i botten, ta bort svamparna och låt dem simma i det här vattnet tills vätskan förångas. Låt svampen svalna något och skär i små kuber.
Steg 2
Skala färska skogsvampar, skölj under rinnande vatten, torka och skär. Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna, lägg lök och stek den i ca 10-15 minuter tills den blir transparent. Tillsätt färskhackad svamp. Stek tills all vätska har avdunstat. Tillsätt färdiga torra svampar, rör om, ta bort från värmen och tillsätt brödsmulor, salt och peppar efter smak.
Steg 3
Skär skorpan av brödet. Blötlägg den i en stor skål i mjölk. Efter 15-20 minuter tillsätt nötkött och fläsk, lök, ägg, salt och peppar och blanda ordentligt. Förvärm ugnen till 180 ° C. Lägg ett ark vaxat papper på en bänkskiva. Sprid köttfärsen i ett lager 2-3 centimeter tjockt, placera svampfyllningen i mitten. Rulla upp rullen.
Steg 4
Smörj den värmebeständiga formen lätt med vegetabilisk olja, överför rullen med vaxpapper. Baka i 45 minuter till 1 timme. Låt rullen svalna något och ta bort den från formen. Lägg några matskedar gräddfil blandad med samma mängd mjöl i en brazier, häll i 1 1/2 koppar kokande vatten, slå till jämn. Låt såsen simma över medium värme tills den är tjock.
Steg 5
Strudel med svampfyllning
Stek svampen skuren i små kuber i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar helt, tillsätt 50 g smör, vänta tills den smälter. Tillsätt hackad vitlök. Häll på Madeira, tillsätt hackad dragon, brödsmulor och hackade soltorkade tomater. Ta bort fyllningen från värmen. Stek pinjenötterna i en separat stekpanna och lägg dem till svampfärgen, rör om.
Steg 6
Smält resterande smör. Placera filoarket på en arbetsyta och täck det med smält smör med en silikonborste. Lägg ett nytt ark ovanpå och smörj igen. Fortsätt tills antalet ark är 4. Sprid olja över större delen av det övre arket och lämna några centimeter oljade runt kanten. Sprid fyllningen jämnt ovanpå degen, rulla upp den som en cigarr och lägg den försiktigt på ett pergamentfodrad bakplåt. Täck med smält smör. Skär det sista arket degen i remsor och dekorera rullen. Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i ca 30 minuter eller tills den är gyllenbrun.
