Jästdeg tar mer tid att förbereda än osyrad eller mördegsdeg, och ändå är resultatet värt det. Hushållets uppriktiga tacksamhet för godis kommer att vara en välförtjänt belöning för värdinnan.
Detta enkla recept hjälper dig att baka fluffiga pajer med vilken fyllning som helst - söt, köttig eller kryddig. Lös upp 15 g pressad eller en halv påse torrjäst i ett halvt glas varmt kokt vatten och tillsätt en tesked socker. Vänta på att jästen stiger upp i ett frodigt skum och blanda den med 0,5 koppar varm gräddfil, 2 ägg som måste tas bort från kylskåpet i förväg och ett halvt glas grönsak eller ghee. Maten måste vara varm för att degen ska passa bättre. Blanda maten, tillsätt en matsked socker, 0,5 tesked salt och så mycket siktat mjöl för att uppnå tillståndet av tunn gräddfil. Lämna pannan med degen i 25 minuter på en varm plats och tillsätt sedan 2-2,5 koppar mjöl. Degen ska vara mjuk och elastisk utan att hålla fast vid händerna.
Smörj händerna med vegetabilisk olja, strö över bordet med mjöl och knåda degen väl så att pajen blir fluffiga och välsmakande. Täck den färdiga degen med en servett och lägg på en varm plats i 1, 5-2 timmar. Ta hand om fyllningen vid den här tiden - den ska vara helt cool när degen kommer upp.
När degen höjer sig ungefär 2 gånger, knådar du den i ytterligare 5 minuter och delar den i 2 delar - större och mindre, detta kommer att vara botten och toppen av pajen. Om du ska göra små pajer, dela degen i bitar som är lika stora som ett medelstort äpple. Låt åter stiga i 15 minuter, rulla sedan ut det mesta av den nedre delen på ett varmt, oljat bakplåt och lägg på fyllningen. Om du gör en söt paj, dela sedan den andra delen av degen i små bitar, rulla dem i korv och skapa ett nät på pajen som håller fyllningen. Om pajen är med köttfärs eller grönsaker, gör sedan locket helt, kläm försiktigt i degens kanter och stoppa dem snyggt.
Lämna kakan på ett varmt ställe igen i 10 minuter, borsta den sedan med solrosolja eller en mjölkmos och ägg för att få en vacker glänsande skorpa, stift toppen med en gaffel på flera ställen och lägg i ugnen förvärmd till 180 grader. För att förhindra att kakan brinner kan du placera en kastrull med vatten under bakplåten längst ner i ugnen - ångan från den sparar din produkt.
När degen är lättbrun, sänk värmen till 100 grader och baka tills den är öm. Produkter gjorda av jästdeg bör inte serveras varma i värmen - du måste täcka dem med en handduk eller servett av naturligt tyg i 10 minuter.
Köttfyllningen för pajen tillagas på samma sätt som för pajerna. Pajer med kål är mycket välsmakande. Hacka kålen fint och stek på låg värme, täckt, rör om ofta. Salta när det är klart. Finhacka 2-3 hårdkokta ägg, hacka grön lök och tillsätt till kål.
Du kan göra en söt fyllning med äpplen. Skär frukten i skivor, tillsätt socker efter smak och stärkelsen så att den resulterande saften inte rinner ut ur pajen på bakplåten. Socker bör tillsättas precis innan du fyller på degen.
© Med ensamrätt. Speciellt för hur enkelt! Skoromolova Yu. I. 2013-05-15
