Aspic eller gelé i olika variationer finns i många kök i världen. Dess beredning är baserad på egenskaperna hos slaktbiprodukter för att gela, förvandlas till en tjock geléliknande massa. Detta underlättas av gelande ämnen som finns i bindväv, ben och brosk hos djur och fåglar. Traditionellt är gelé gjord av nötkött eller fläsk, men kycklinggelé är inte mindre välsmakande.
Det är nödvändigt
- - för moldaviskt gelékött: 1 tupp, 2 lök, 2 st. morötter, persilja, selleri, gelatin 1, 5 msk. skedar, vatten 4 liter, vitlök 2-3 kryddnejlika, kryddor;
- - för såsen 10 vitlöksklyftor, 0,5 koppar buljong, 40 g vegetabilisk olja, peppar efter smak;
- - för gelékött med kycklingben: 4 st. tassar, 2 halsar, 4 vingar, skinn från två slaktkycklingar, 3 liter vatten, 1 morot och persiljerot vardera, 1 lök, kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Kycklingaspic eller tuppgelé är en nationell moldavisk maträtt. Det skiljer sig från rysk gelé i ett stort antal aromatiska örter och rötter. Ta en tupp (du kan ersätta tupp med en kyckling), hugga den i bitar, tillsätt grönsaker och täck med vatten. Placera den på spisen på låg värme och låt inte buljongen koka våldsamt. Detta kommer att hålla den transparent. Köttet är klart när det är löst från benen. Kasta kryddor i den färdiga bryggan: lagerblad, pepparkorn, salt och koka ytterligare 5 minuter.
Steg 2
Ta bort den kokta tuppen från pannan, sila buljongen, späd gelatinet och låt det brygga i 30-40 minuter. Medan gelatinen sväller, ta isär tupp, finhacka köttet och lägg i en gelerad kötträtt. Tillsätt vitlök i buljongen och häll över köttet. Ställ in för att frysa i kylan. Gör vitlökssås till geléköttet: mala vitlöken med salt, späd den med buljong, tillsätt malet svartpeppar och vegetabilisk olja.
Steg 3
Mycket välsmakande och har en ganska fast konsistens av gelé med kycklingben. För att laga kycklinggelékött, ta slaktbiprodukter: ben från slaktkycklingar, halsar, vingar, skinn. Häll i kallt vatten, tillsätt morötter, persilirot, lök och koka i 1, 5-2 timmar. Tio minuter före slutet av tillagningen, krydda med kryddor: lagerblad, vitlök, salt. Du kan ersätta alla kryddor med Adyghe-salt.
Steg 4
Separera kokt kött från benen, hacka. Sil av buljongen, krydda med svartpeppar, finhackad vitlök och häll över köttet. Placera på kaminen och koka i 3-5 minuter. Häll hett gelat kött i formar och låt det svalna först vid rumstemperatur, sedan i kylen. När gelén hårdnar kan du servera den.
