Ofta till försäljning finns det en sådan ovanlig delikatess - en korallsvamp. I verkligheten, förutom utseendet, har denna svamp inget att göra med koraller. Det är en speciell typ av ätlig svamp med en vit och genomskinlig konsistens som liknar ett snömoln. Förutom vitt kan denna svamp ha olika ljusa färger - gul, orange, röd. Förutom definitionen av "korall" har denna svamp många olika namn. Det kan kallas en kammussla, is, snö, kunglig eller gelatinös svamp. Men en sådan svamp har också en vetenskaplig definition - fucus tremella. Den är ungefär lika stor som en tennisboll. Issvampen kan växa till en storlek på cirka 7-10 centimeter i diameter. Det finns en vacker spets som kantar runt svampen. Beroende på fuktigheten i det omgivande området där svampen växer kan den vara hal och gelélik.
I grund och botten växer korallsvampen i subtropiska skogar på träd, vilket ger den all nödvändig näring och fukt. Denna svamp kan också växa i blandade skogar i ruttna trä, i lövträdens grenar såväl som i skogar med hög luftfuktighet. Kammusslan finns främst i länderna i Sydostasien, i japanska skogar, i Nya Zeeland. Ibland kan en svamp hittas på den ryska federationen för Primorsky-territoriet. Svampen kan växa både separat och som en familj.
För närvarande är odlingen av denna delikatess ganska vanlig.
Korallsvampen upptäcktes av en engelsk forskare på 1800-talet. Trots detta har folken i asiatiska länder konsumerat denna delikatess under lång tid. De visste också om de ovanligt fördelaktiga och medicinska egenskaperna hos en sådan svamp. Asiatiska medicinmän använde svampen som ett läkemedel i kampen mot förkylning, lungsjukdomar och även för att tona kroppen. Översatt från kinesiska betyder denna svamp "silverörat" och "snöörat" eller, i japansk översättning, "vit trädmanet."
Viktiga positiva egenskaper hos svampen
Dess kaloriinnehåll är lågt - cirka 50 kcal per 100 gram, men snösvampen är extremt näringsrik: den innehåller kostfiber (70%) samt proteiner och kolhydrater. Kostfiber saknas i den. Svampen innehåller många användbara aminosyror, vitaminer (till exempel vitamin D) och mineraler. Allt detta är extremt användbart och nödvändigt för människokroppens normala funktion. Därför har folk i Kina under lång tid använt denna delikatess i traditionell medicin vid behandling av högt blodtryck, tuberkulos och olika förkylningar. Numera har israeliska forskare med sin forskning bekräftat fördelarna med produkten. De avslöjade också den gynnsamma effekten av svampen för att skydda mot joniserande strålning samtidigt som andningsorganen stärktes. Korallsvamp förbättrar hematopoietiska processer, sänker kolesterolnivåerna i blodet, har antiinflammatoriska, antiallergiska effekter, skyddar leverceller från toxiska effekter, minskar nervsjukdomar samt förbättrar hjärnans funktion och förhindrar utveckling av olika typer av tumörer. Ett så brett utbud av svampens positiva egenskaper har en förklaring: den innehåller speciella typer av polysackarider, som läkare rekommenderar att ta vid immunbrist, tidigt åldrande och under stress. Dessa glykogener förhindrar slitage i kärl- och kapillärsystemen. Många läkare tror att användningen av en sådan svamp är extremt fördelaktig för rökare. Korallsvamp är rik på vitamin D, så det hjälper till att föryngra huden, påskynda metaboliska processer i kroppen och förbättra blodcirkulationen i cellerna.
Men den här produkten har också en kontraindikation: den ska inte användas av personer som tar antikoagulantia för cancer.
Lagring
Tidigare betraktades korallsvamp som en mycket sällsynt delikatess som få hade råd med. I den moderna världen odlas fucus tremella industriellt, därför blir det inte svårt att hitta det i butiker.
Villkoren för långvarig förvaring av svampen är att den måste hållas torr och sval i en isolerad behållare, till exempel i en separat behållare i kylskåpet.
Matlagning issvamp
Svampen i sig har en köttig och samtidigt ömtålig struktur och har ibland en lukt. Innan du äter det krävs ytterligare ett förberedande förfarande. Den erforderliga mängden svamp bör fyllas med vatten med medelhög temperatur i minst en halvtimme. I det här fallet bör svampen öppna sig och dess storlek kan öka tio gånger. Därefter måste den sköljas, demonteras av blomställningar och de hårda delarna, om sådana finns, separeras med en kniv.
Det enklaste och vanligaste sättet att förbereda en sådan svamp är att marinera. Denna unika smak kommer inte att lämna någon likgiltig. Skålen liknar inte någonting, har en utmärkt smak, lite krispiga bitar har en kryddig och sur smak. Den snövit svampen kan användas som ett separat kryddigt mellanmål, men det kan också serveras med dina favoriträtter (främst potatis). Svamp passar bra med olika typer av kött och fisk. Måltiden passar bra med koreanska snacks - kammusslor i koreansk stil med äggröra.
Gourmet träd svamp recept
För att förbereda skålen är det nödvändigt att placera de förblötade svamparna i en behållare med kycklingbuljong och koka en kort tid på låg värme. Efter att ha väntat på ögonblicket när korallerna tar upp huvuddelen av kycklingbuljongen, måste de stekas i vegetabilisk olja, tillsätt lite vitlök och torrt vin. Därefter avdunstas all överflödig fukt över medium värme med locket öppet (cirka fem minuter). Skålen är klar! Den serveras både som en självständig delikatess och som en sidrätter: kokt, stekt potatis.
Det vanligaste receptet på kammusslor är svamp med kött
100 gram svamp, tre grenar av grön lök, en lök, tre vitlöksklyftor, en halv tesked salt och vitpeppar, en matsked oliv eller någon annan vegetabilisk olja för stekning, cirka två matskedar sesamolja, 200 gram något kött att smaka …
- Först och främst bör svampen separeras i enskilda blomställningar och sköljas noggrant. Placera i kokande vatten och koka i cirka två minuter. Därefter överför svampen till ett durkslag och skölj igen med rinnande vatten.
- Köttet skärs i små långa bitar, saltas och peppar efter smak.
- Kammusslor, placerade separat i en behållare, saltas också och skalas.
- Hacka lökarna i ringar eller halva ringar och hugga de gröna lökarna. Krossa vitlök med en press eller med en vitlökpress.
- I en djup skål, kombinera svamp, lök, vitlök och blanda allt ordentligt.
- Lägg köttet i en förvärmd panna med vegetabilisk olja och stek tills det är brunt.
- Därefter tillsätts en blandning av svamp och allt stekas i ytterligare fem till sju minuter.
- Ta bort från värmen, tillsätt lite sesamolja och strö över örter.
Skålen är klar.
Delikatessen kan serveras som en oberoende maträtt eller med din favoriträtter, till exempel potatis i vilken form som helst, liksom med koreansk mat.
Pilgrimsmusslor i koreansk stil
För att förbereda en sådan utsökt maträtt blir det inte svårt att hitta en korallsvamp i butikshyllorna.
Denna sallad är utomordentligt utsökt, delikat och krispig och kryddig på samma gång.
Som bas kan du använda ett klassiskt morotrecept eller använda färdiga kryddor för koreanska morötter.
Du måste ta: en förpackning med torkade trädsvampar, en halv liter kokande vatten, tre medelstora morötter, en förpackning koreansk morotkrydda, sex vitlöksklyftor, en matsked ättika, 50 gram vegetabilisk olja, salt.
- Öppna en förpackning med torkade svampar och häll i en stor behållare fylld med kokande vatten och låt stå i trettio minuter. Därefter tvättas svampen och överflödig vätska dräneras. Tuffa delar, om några, ska separeras från svampen. Dela upp svamparna i små blomställningar.
- Skala morötterna och riv dem i remsor. Tillsätt finriven eller hackad vitlök och kryddor där. Blanda alla komponenter intensivt.
- Lägg till snösvampblomstrar i morotblandningen, salta efter önskemål och tillsätt vinäger. Blanda alla.
- Värm vegetabilisk olja i en separat behållare och häll i den framtida salladen.
- Det är nödvändigt att låta maträtten bryggas och omröras regelbundet.
Denna sallad är perfekt för alla kötträtter. Dess skarphet kan justeras utifrån mängden koreansk morotssmakt.
