Receptet för traditionell Dijon-senap innehåller nödvändigtvis bruna eller svarta senapsfrön och vitt vin, ofta läggs andra kryddor till kryddan, men de behövs inte. Färdiggjord Dijon-senap är krämig, blekgul i färgen.
Enkelt Dijon senaprecept
Att tillaga Dijon-senap tar inte mer än en minut, men du måste vänta ungefär en dag på att de blötlagda frön sväller och svalnar den färdiga produkten i minst 12 timmar innan du kan äta den. Tänk på detta när du serverar din stek, kebab eller fisk med denna hemlagade smak. För en kopp Dijon-senap behöver du:
- 4 matskedar bruna senapsfrön;
- 4 matskedar gula senapsfrön;
- ½ glas torrt vitt vin;
- ½ kopp vitvinäger;
- ½ tesked finmalt salt.
Inledningsvis gjordes Dijon senap med "sur juice" - juice pressad från omogna druvor, äpplen eller andra omogna gröna sura frukter eller sorrel, citron, sur.
Blanda senapsfrön med vin och vinäger. Det är viktigt att göra detta i glasbehållare så att syran i vin och vinäger inte reagerar med metaller eller plast. Täck blandningen med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 24 till 48 timmar.
Lägg burkens innehåll i en mixerskål, salta och blanda tills önskad konsistens uppnås. Överför till en steriliserad glasburk, täck över och kyl. Senap kan serveras efter 12 timmar och förvaras under ett lufttätt lock i minst flera månader. Vissa hemmafruar, som planerar att förvara senap länge, häller olivolja ovanpå.
Dijonsenap med honung
För en honungsrik, fruktig Dijon-senap behöver du:
1 kopp gula eller bruna senapsfrön
- 1 och ½ glas torrt vitt vin;
- 1 kopp filtrerat vatten
- ½ kopp vitvinäger;
- ¼ koppar torr senap;
- 1 tesked salt
- 1 tesked honung.
Såser och salladsdressingar är gjorda med Dijon-senap, kött och fisk bakas, serveras med kalla aptitretare och varma rätter och ibland läggs i soppa.
Blötlägg senapsfrön i vinäger och vitt vin i minst 24 timmar. Skaka kärlet där fröna sväller. Placera de svullna frön i en mixer, tillsätt salt och mala till en jämn, homogen blandning. Överför den till en liten kastrull, där förhäll filtrerat vatten, senapspulver och koka blandningen, koka, omrör ibland på medelhög värme tills kryddan minskas med en tredjedel. När senap är tillräckligt tjock, tillsätt honung. Blanda väl, kyl och fördela i rena, steriliserade burkar. Låt senap sitta i 12 timmar så kan du använda det.
