Kryddiga och skarpa rödpeppar såser i kombination med örter ger en speciell smak och arom till många rätter. De väcker också din aptit. De kan tillsättas under tillagningen och till färdigmat.
Stark sås
Ingredienser:
- chilipeppar - 600 g;
- vitlök - 7 kryddnejlika;
- dillfrön - 1 matsked;
- korianderfrön - 2 matskedar;
- fänkålsfrön - 1 matsked;
- majsgryn - 2 matskedar;
- grovt havssalt - 2 matskedar.
Värm örtfrön (dill, koriander och fänkål) i en kastrull. Ta bort från värmen och tillsätt majsgryn och havssalt till den. Gnid massan lätt med en mixer så att fröna förblir grova.
Förbered paprikorna. Skär dem i längdriktningen. Rengör från partitioner och frön. Skär paprika i bitar. Skala vitlöksklyftorna och skär i 3-4 bitar vardera. Kombinera vitlök och peppar och blanda med en mixer.
Blanda den resulterande massan med kryddor. Lägg allt i en burk. Täck med ett glaslock och kyl. Denna heta sås kan lagras på en sval plats i flera månader.
Adjika
Ingredienser:
- varm röd paprika - 2,5 kg;
- vitlök - 250 g;
- korianderfrön - 100 g;
- grovt salt - 500 g.
Tvätta paprika och placera dem på en ventilerad, skuggad plats i 3 dagar. Grönsakerna ska vara torra.
Skär varje skida i två delar på längden, ta bort frön och skiljeväggarna. Skala vitlök. Stek korianderfrön snabbt i en torr förvärmd panna, rör om hela tiden och krossa med en träpestel.
Vrid paprika och vitlök i en köttkvarn. Lägg allt i en djup skål, tillsätt salt och korianderfrön. Blanda massan ordentligt och låt stå i en dag vid rumstemperatur. Rör om igen nästa dag, lägg i rena, torra burkar och rulla upp.
