Receptet på påsksås är mycket enkelt att göra. Tillagningstid 5 timmar.
Det är nödvändigt
- - färsk jäst - 100 g
- - premiummjöl - 2 kg
- - bakad mjölk - 0,5 l
- - socker - 3 glas
- - ägg - 10 st.
- - smör - 0,5 kg (vanlig - 250 g, ghee - 250 g)
- - gryn - 100 g
- - Skal av en citron
- - zest av en apelsin
- - cognac (vodka) - 1 msk. skeden
- - vaniljssocker - 3 påsar
- - salt - 1 tesked
- florsocker - 50 g
- - färsk citronsaft - 2 msk. skedar
- - kardemumma - 1 tesked
- - naturlig saffran - 0,1 g
- - strö efter kakor
- - russin - 200-300 g
- - kanderad frukt - 200 g
- - solrosolja - 1 msk. skeden
- - bakformar för kakor som väger 1 kg - 3 st, väger 200 g - 5 st.
Instruktioner
Steg 1
Deg. I en 2-liters kastrull, hacka 100 g färsk jäst med en sked eller kniv, tillsätt 200 g varm bakad mjölk, 1 matsked socker och 100 g semolina. Blanda allt bra, du kan använda en mixer. Låt stå på en varm plats och stiga i 0,5 timmar.
Steg 2
Choux bakverk. Häll 0,3 liter bakad mjölk i en kastrull med en volym på 3 liter, lägg på spisen, tillsätt 250 g smör eller smörmargarin, koka. Häll 0,5 kg mjöl i denna heta massa gradvis. Låt svalna.
Steg 3
Ta 10 ägg. Separera de vita från äggulorna. Häll 1 äggvita separat i en skål, tillsätt citronsaft där - 2 msk. skedar, lägg i kylen. Mal äggulorna med 1, 5 koppar socker. Mal proteinerna med 1, 5 koppar socker tills de är vita, tillsätt 1 msk. en sked konjak, 1 tesked kardemumma, 3 påsar vaniljsocker, skal av en färsk citron, skal av en färsk apelsin, saffran, salt - 1 tsk, slå igen med en visp eller mixer.
Steg 4
I en kastrull med en volym på 8-10 liter, kombinera degen, chouxdejen, båda äggblandningarna, tillsätt 250 g ghee vid rumstemperatur där. Vidare, ständig omrörning av denna blandning, tillsätt mjöl ca 1, 2 kg. Blanda kraftigt så länge du har tillräckligt med styrka. Du kan också röra med handen och smörja den med solrosolja. Vi avsätter denna kastrull, täcker den med en handduk, för att närma oss till en oventilerad, varm plats i cirka 2 timmar. Under denna tid ska degen komma upp två gånger.
Steg 5
Strö resterande mjöl, alla russin och kanderade frukter på bordet. Vi tappar degen som har kommit upp på dem och knådar med händerna och slår degen för varje kaka på bordet. Som ett resultat bör degen bildas väl och inte hålla fast vid dina händer. Vi lägger ut trasiga cirklar av deg i formar för 1/3 av formens volym, täcker med en handduk och låter den komma upp i ytterligare 1 timme.
Steg 6
Vi bakar stora kakor i ugnen vid 180 ° C i 35-40 minuter, små - 25 minuter. När vi bakar kakorna förbereder vi glasyren för att dekorera kakorna. Vi tar ut en skål med 1 äggprotein och citronsaft från kylskåpet, tillsätt pulveriserat socker där och slår väl med en visp eller mixer. Dekorera de kylda påskkakorna med glasyr och färgade strössel.
