Mintpesto är en mycket känslig och färsk sås, perfekt med kokt fisk, grillat kött eller fjäderfä. Det sätter ihop saftigt "jordnära" lamm, kombineras med pasta med tidiga grönsaker, är en del av några soppor, i Italien läggs det på pizza och sprids helt enkelt på smörgåsar, medan den söta versionen av denna sås är solist i vissa desserter..
Det är nödvändigt
-
- Klassisk mintpesto
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g skalade pinjenötter
- ett litet gäng myntablad
- olivolja
- Mintpesto med basilika och mandel
- 1 1/2 koppar färska basilikablad
- 3/4 kopp färska mynta blad
- 1/4 kopp hackade mandlar
- 3 msk olivolja
- 1 msk färsk citronskal
- 2 msk citronsaft
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1/4 tesked salt
- Efterrätt mynta pesto
- 1/2 kopp socker
- 1/2 glas vatten
- 2 koppar mynta blad
- 1/2 kopp mandelflingor
- 2 matskedar flytande honung
- 1/4 tesked salt
Instruktioner
Steg 1
Klassisk mintpesto
För att göra en pestosås kan du använda en mortelstöt (så har italienska hemmafruar gjort denna sås i århundraden) eller pulsa ingredienserna i en matberedare. Förespråkare av den traditionella autentiska metoden hävdar att detta pesto innehåller mer eteriska oljor, men det är naturligtvis en lång och krävande uppgift att mala nötter och örter i en mortel. Hur som helst måste du kombinera pinjenötterna med de skalade vitlöksklyftorna i en enda pasta. Tillsätt sedan mintbladen i livsmedelsprocessorns murbruk eller skål och fortsätt att mala, häll i olivoljan lite åt gången för att kombinera såsen. Eftersom pesto är en "rå" sås kommer smaken av den vegetabiliska oljan att urskiljas tydligt. Använd den bästa kallpressade oljan du har råd med. Du behöver olja från några skedar till 1/3 kopp, beroende på hur tjock såsen du vill göra.
Steg 2
Mintpesto med basilika och mandel
Skapa en mer sofistikerad version av mintpesto, där en genomträngande ton av färsk mynta harmoniskt kompletteras med mandel, basilika och citronskal.
Steg 3
Placera en torr, ren stekpanna på medium värme. Värm upp det och stek de flingade mandlarna i 2-3 minuter tills de är ljusguldbruna. Lägg mynta och basilikablad, kylda mandlar, vitlök och citronskal i skålen på matberedaren. Pulskotlett. Häll i olivolja lite efter lite, uppnå en jämn massa av den konsistens du behöver. Krydda pesto med salt och citronsaft.
Steg 4
Efterrätt mynta pesto
Dessertpesto läggs vanligtvis till krämig glass, läggs till degen eller tillsätts till lätta fruktsallader.
Steg 5
Stek mandelflingorna enligt beskrivningen ovan. Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka upp. Koka tills sockret löses upp och rör om hela tiden. Ta bort från värmen och låt svalna, cirka 30 minuter.
Steg 6
Mal mynta och mandlarna i en matberedare. När motorn är igång, tillsätt den kylda sockersirapen och honung, blanda tills peston är en pasta. Du kan behöva tillsätta lite varmt kokt vatten för att få det du vill ha. Förvara dessertpesto i kylen i högst 3 dagar, eller frys i upp till 3 månader.
