Mogen viburnum har en original bitter-syrlig smak och är perfekt för att göra sylt, marmelad, likörer och likörer. Du kan komma med dina egna varianter baserat på klassiska recept, experimentera med sötningsmedel, kryddor och andra tillsatser.
Viburnum-ämnen: användbara egenskaper och matlagningsfunktioner
Viburnum är en bärbuske som växer vild och odlas i personliga tomter. Växten är mycket produktiv; under skördesäsongen avlägsnas flera kilo bär från en buske. Läkare rekommenderar att inkludera viburnum i kosten för hjärtsjukdomar, immunförsvarade patienter, personer som är utsatta för inre blödningar. Bär är rika på askorbinsyra, vitamin A, E, R. Mogen viburnum innehåller mycket kalium, fosfor, zink och jod, samt glukos och fruktos.
Viburnums särdrag är en ovanlig, lite syrlig smak med bittra toner. Inte alla är redo att äta färsk viburnum, men rätt beredning kan göra nackdelarna med bär till fördelar. För att göra smaken mjukare är det bättre att samla viburnum efter den första frosten. Ett viktigt villkor för nybörjare är att strikt följa proportionerna av ingredienserna som anges i receptet. För mycket eller för lite socker kan förstöra smaken och bitarna kan bli söta eller för sura.
Från viburnum kan du göra olika typer av sylt, sylt, marmelad. En vacker och ovanlig marshmallow erhålls från den, som också kan förberedas för vintern. Kalina används aktivt för att tillverka hemlagade viner, likörer och likörer. Ytterligare ingredienser hjälper till att diversifiera ämnena: honung, kryddor, andra bär och frukter.
Ångad viburnum: ett beprövat folkrecept
Ångad viburnum kommer att vara en utmärkt fyllning för hemgjorda pajer, den kan läggas till muffinsdeg, som används för att sprida kakor. Ovanlig bitter-kryddig smak kommer att lägga sofistikering till bakverk. Kalina kan ätas utan tillsatser, det är särskilt användbart under förkylningssäsongen. Det enklaste sättet är att laga bär i en långsam spis. Produkten kommer inte att brinna och kommer inte att kräva ständig uppmärksamhet från värdinnan.
Ingredienser:
- 500 g mogen viburnum;
- 5 msk. l. naturlig älskling.
Sortera viburnum, ta bort små skräp, skadade, mögliga eller torkade bär. Skölj råvarorna i flera vatten, lägg dem i ett durkslag och torka dem genom att strö på en handduk.
Lägg bären i multikokerskålen, stäng locket och ställ in programmet "Stew". Kalina ska ångas i en timme. Tillsätt honung, rör om och koka ytterligare 1 timme med locket öppet, detta hjälper saften att avdunsta snabbare. Ordna de ångade bären med honung i rena torra burkar, kyla och lägg i kylen.
Om du planerar att använda ämnena under lång tid är det bäst att sterilisera produkten. Burkarna placeras i en kruka med kokande vatten med en trecirkel längst ner. Efter 10 minuter måste behållarna tas bort med tång och rullas omedelbart med metalllock. Efter kylning avlägsnas burken till skafferiet.
Snabb viburnum sylt: steg för steg matlagning
Den som planerar att göra vinterförberedelser från viburnum bör prova flera syltrecept och sedan välja det som de särskilt gillar. Det enklaste alternativet innebär inte matlagning, alla vitaminer och mineraler bevaras. Det är bättre att lagra sådant sylt i källaren eller i kylskåpets nedre fack, där det inte försämras på 3-4 månader.
Ingredienser:
- 1 kg mogna viburnumbär;
- 1 kg strösocker.
Ta bort bären från grenarna, kasta torkade eller bortskämda. Skölj viburnum under rinnande vatten och lägg i ett durkslag. När all vätska är tömd, rulla bären genom en köttkvarn eller puré i en mixer. Tillsätt 2/3 av sockret, rör om för att helt lösa upp kristallerna.
Dela upp blandningen i försteriliserade burkar, häll resterande socker ovanpå. Stäng behållare med rent och torrt lock av plast eller gummi, kyla och lägg i kylen.
Traditionell fröfri sylt
Fans av guelder-rosberedningar är uppdelade i två läger: vissa föredrar sylt med frön, andra gillar en mer känslig produkt utan utländska inneslutningar. Att laga fröfri sylt tar mer tid, men en välkokt färdig delikatess kan inte läggas i kylskåp utan lagras i ett vanligt skafferi eller köksskåp.
Ingredienser:
- 800 g viburnum;
- 800 g socker.
Förbered bäret: sortera, skölj noggrant. Om det finns små skräp i viburnum rekommenderas det att fylla råvaran med vatten, kullen flyter upp. Efter tvätt torkas bären på en handduk.
Lägg bären i en skål eller kastrull, täck med socker och låt stå i 8-10 timmar. Under denna tid kommer bäret att släppa ut riklig juice. Placera kastrullen på spisen, koka blandningen, sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter, utan lock. Syltet bör tjockna men inte brinna; under tillagningen kan du skaka pannan flera gånger.
Ta bort massan från kaminen, svalna lite och gnugga genom en sil. Skinn och ben kommer att finnas kvar på nätet, purén måste återföras till pannan. Koka upp det och koka i ytterligare 10 minuter. Om arbetsstycket har svetsats på rätt sätt bibehåller droppen på det kalla fatet sin form.
Ordna den heta sylten i steriliserade burkar och rulla omedelbart locken. Låt behållarna svalna helt och förvara.
Viburnum sylt med apelsin och citron
Delikatessen beredd enligt detta recept har en trevlig sur-citrus smak och rik arom. Färdig sylt ser väldigt trevligt ut på foton, det kan serveras med te eller läggas till hemlagade kakor.
Ingredienser:
- 1 kg mogna viburnumbär;
- 1,5 kg strösocker;
- 2 söta apelsiner;
- 1 liten citron;
- 400 ml vatten;
- 8-10 g vaniljsocker;
- 20 g salt.
Sortera viburnum och sänk ner den i en lösning av salt och vatten. Efter ett par minuter, töm saltlösningen, häll bären med vanligt kallt vatten och låt stå i ytterligare 5 minuter. Kasta viburnum i ett durkslag, låt vätskan rinna ut.
Lägg hälften av sockret i en kastrull, tillsätt vatten, koka och koka i cirka 20 minuter, rör om ibland. Kristallerna ska lösa sig helt och vätskan bör bli tjockare och mer viskös.
Häll de beredda bären med sirap, låt stå i 8-12 timmar. Ta bort viburnum med en skårad sked, tillsätt citron och apelsiner, skuren med skalet, till sirapen. Tillsätt kvarvarande socker, koka blandningen, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Lägg viburnum i en kastrull, rör om, koka i 10 minuter och ta bort från värmen. Låt syltet infunderas vid rumstemperatur.
Efter 3-4 timmar, sätt tillbaka pannan till kaminen, koka blandningen, sänk värmen och koka tills den är öm (cirka 15 minuter). Häll het sylt i steriliserade burkar, rulla upp locken, linda med en tjock handduk och låt svalna långsamt. Lägg de helt kylda burkarna i skafferiet eller köksskåpet.
Viburnum sylt: ömhet i en burk
Tjock, rik sylt gjord av mogen viburnum är en utmärkt fyllning för öppna och slutna pajer, munkar och andra bakverk. Den kan beredas under bärplockningssäsongen och användas under hela vintern. Ett intressant alternativ är pumpa sylt, som har en särskilt känslig konsistens och delikat original smak.
Ingredienser:
- 500 g mogna viburnumbär;
- 500 g pumpamassa (helst orange sorter);
- 1 kg socker.
Tvätta pumpa, skal och utsäde. Skär massan i bitar, lägg i en tjockväggig kastrull, tillsätt lite vatten. Du behöver inte tillsätta för mycket vätska, annars blir puréen vattnig. Låt pumpa simma på medelhög värme tills den är mjuk, svalna lite, purera med en nedsänkningsblandare.
Skölj viburnum, torka, gnugga bären genom en sil med en träsked. Mogen bär är väl krossad även utan värmebehandling. Du behöver inte kasta bort skalet och benen, de kommer att vara användbara för att göra hemlagad fruktdryck och kompott.
Tillsätt mosade bär till pumpapuréen. Koka blandningen, tillsätt socker, rör om. Koka syltet på måttlig värme tills sockerkristallerna tjocknar och löses upp helt. Dela den färdiga produkten i rena, torra burkar, stäng med lock.
Viburnum-marmelad: god och hälsosam
De med en söt tand kommer säkert att gilla hemlagad viburnumarmelad: tät, ljus, med en kryddig bittersöt smak. För att uppnå önskad densitet av efterrätten bör äpplen läggas till viburnum. Det bästa alternativet är en doftande sen Antonovka. Den innehåller en tillräcklig mängd pektin, den färdiga marmeladen kommer att hålla sin form väl.
Ingredienser:
- 600 g viburnumbär;
- 800 g skalade äpplen;
- 1 kg socker;
- strösocker för strö.
Sortera mogen viburnum, skölj i flera vatten, torka, strö på en handduk. Lägg bären i en brandsäker behållare med lock och lägg i en förvärmd ugn. När viburnum ångas, gnugga den genom en sikt och separera skinn och ben.
Skala äpplen och baka i ugnen. Gnugga massan genom en sil. Blanda viburnum och äppelpuré, lägg i en kastrull och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Sprid den kokta massan på ett bakplåt täckt med bakpapper, plana med en bred kniv eller spatel. Skiktet ska vara tillräckligt tunt. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 60 grader. Det tar minst en timme att torka.
Skär den färdiga marmeladen i små bitar, strö över pulveriserat socker. Det är bekvämt att förvara en godis i en hermetiskt tillsluten låda. Det är bättre att sätta den i kylen. Samma marmelad kan framställas av en blandning av viburnum med havtorn, persikor, chokeberry.
Viburnum-tinktur: klassisk version
Inte bara konserver och sylt kan tillverkas av syrliga ljusröda bär. Kalina kan bli basen för läckra alkoholhaltiga drycker: tinkturer och likörer. Bär insisterar på alkohol, månskin, vodka eller konjak. Några flaskor, förberedda för vintern, kommer säkert att vara till nytta för vintersamlingar i en vänlig krets.
Ingredienser:
- 500 g mogna bär;
- 200 ml vatten;
- 0,5 liter vodka;
- 150 g socker;
- en nypa med kanel;
- citronsyra på knivspetsen.
Sortera viburnum, ta bort kvistar och små skräp. Skölj noggrant och torka bären, häll dem i en stor mörk glasflaska. Häll råvarorna med högkvalitativ vodka, vätskan ska täcka bären helt.
Kombinera vatten och socker i en kastrull, lägg behållaren på spisen och koka upp den. Sänk värmen, rör om ibland och koka sirapen tills granulatet är helt upplöst och massan tjocknar. Tillsätt citronsyra och kanel, rör om. Häll sirapen över bären i en flaska, skaka innehållet och låt stå i en månad. Tinkturen ska förbli i mörkret, smakens intensitet beror på åldringstiden.
Efter 30-35 dagar, ta ut tinkturen, sila genom ett dubbelt lager gasbind, pressa bären. Häll drycken i steriliserade flaskor, försegla och förvara. Du kan smaka på likören på 3-4 dagar.
