Sharp-nosed gädda är hjältinnan i flera folksagor, och också mycket välsmakande fisk, från vilken många hjärtliga rätter tillagas. Den är mager, vilket är bra för din lever, men också ganska torr av samma anledning. Lär dig ett par hemligheter om hur du gör saftiga gädda kotletter och du kommer att bli kär i denna fantastiska måltid.
Det är nödvändigt
- För det första receptet:
- - 2 kg gädda
- - 2 lökar
- - 1 protein av ett stort kycklingägg;
- - 100 ml 20% grädde och 2,5% mjölk
- - 150 g gammal vit limpa
- - 40 g smör;
- - 2 tsk salt;
- - 1 tsk malt vitpeppar;
- - vegetabilisk olja;
- För det andra receptet:
- - 500 g gädjefilé;
- - 100 g ister;
- - 200 g ung zucchini;
- - 1 kycklingägg
- - 100 g brödsmulor
- - 1 lök;
- - 1/3 tsk vardera malet svartpeppar och rosmarin;
- - salt;
- - vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Hemligt nummer 1 - äggvita
Tvätta fisken noggrant med slem och blodproppar och skär längs åsen och buken. Dra ut alla insidor, ta bort huvudet och svansen. Separera filéerna försiktigt från ryggraden och benen, dra av köttet från huden, överför till en djup skål och mosa med en gaffel. Skala lökarna och hugga fint. Smält en kil av smör i en stekpanna och sautera lökarna i den på medium värme tills de är genomskinliga gyllene.
Steg 2
Skär de hårda skorporna från limpa, skär i bitar och blöt i mjölk i några minuter och pressa sedan. Kombinera brödväll och lök med fisk och köttfärs, gör sedan det igen för att mala små ben. Dra åt behållaren med malet kött med plastfolie och kyl i 20-30 minuter.
Steg 3
Ta ut den kylda gäddkotlettmassan, rör in grädden, krydda med salt och vitpeppar och blanda väl med en träspatel eller sked. Vispa äggvitorna separat med en visp eller mixer tills de blir styva skum, häll det i malet kött och blanda allt igen.
Steg 4
Forma stora fiskbollar med fingrarna i blöt i varmt vatten och platta dem något. Tänd en stekpanna, helst gjutjärn, häll vegetabilisk olja i den och steka gädda kotletterna tills de är gyllene på varje sida. Överför kokkärlet till en förvärmd 170oC ugn i 15 minuter. Servera med färska grönsaker, ris eller potatis.
Steg 5
Hemligt nummer 2 - ister
Skär ister i godtyckliga bitar och vänd den i en köttkvarn eller mala den i en mixer först, bara den andra gången - tillsammans med fiskfiléen. Skala lökarna från "skjortorna" och riv på ett medelstort rivjärn, gör detsamma med den unga zucchinin.
Steg 6
Tillsätt både potatismos och ägget till malet kött, strö över kryddor och salt och rör om kraftigt för att fördela alla ingredienser jämnt. Låt massan stå i 15-20 minuter för att infunderas i förkylningen.
Steg 7
Strö brödsmulorna på en platt tallrik nära spisen. Värm vegetabilisk olja över hög värme och sänk värmen till medium. Gör kotletter, rulla dem i brödsmulor och koka i 2-3 minuter på varje sida. Lägg pannan åt sidan och täck i ytterligare 3-5 minuter.
