Många asiatiska rätter använder kött, främst lamm, get eller kyckling, för matlagning. Spannmål tar också en viktig plats, oftast konsumeras ris. Kombinationen av dessa två komponenter är grunden för pilaf. Tajiker förbereder denna maträtt med mycket animaliskt fett, kryddor och grönsaker.
Tadzjikiska pilaf
För att förbereda denna aromatiska och verkligt extraordinära pilaf behöver du:
- 800 gram lamm
- 2 koppar ris
- ¾ glas smält fett;
- 5 morotrötter;
- 6 lök;
- ½ glas russin;
- 1 tesked torkad berberis;
- 1 massa dill;
- 1/2 glas vatten
- malen svartpeppar;
- salt.
Först måste du skala lökarna, skölj sedan och hugga fint. Morötter ska skalas, tvättas väl och skäras i tunna remsor. Köttet från ett ungt lamm måste separeras från benen, skära av alla filmer och skär i medelstora bitar och håll sedan lite i en skål med vatten för att ta bort blodet.
Häll den nödvändiga mängden vatten i pilafkedjan, lägg hackad lök, halv morötter och bitar av lamm. Sätt allt på låg värme och koka i cirka fyrtio minuter.
Torra frukter av berberis måste malas i en mortel till pulver och tillsätt sedan 1 tesked av den resulterande massan i buljongen. Kishmish bör ordnas ordentligt och tvättas, lägg bären i en kastrull med resten av produkterna. Där måste du lägga till de återstående hackade morötterna, krydda allt med salt, peppar och tillsätt sedan riset som tidigare sorterats och tvättats. Släta ut produkterna i en kittel, koka allt, täck sedan kitteln tätt med lock och koka pilaf tills den är kokt.
Innan matlagningen är slut bör du göra håligheter med en sked till botten av grytan, häll sedan smält fett i dem, stäng grytan igen och koka nu pilaf till slutet. Den färdiga skålen måste lossas lite så att riset smuler bättre. Ris bör läggas i tallrikar först och sedan bitar av lamm, du kan strö skålen med hackade örter.
Kycklingpilaf
För att förbereda kycklingpilaf behöver du följande produkter:
- 2 koppar ris
- 1 glas smält fett
- 6 lök;
- 1 kyckling (2 kycklingar är möjliga);
- 5 morötter
- 4 glas buljong;
- dillgrönsaker;
- svartpeppar;
- salt.
Den beredda kycklingkroppen måste delas i fyra delar (kycklingar kan vara i två halvor). Värm fettet i en gryta, lägg kycklingen i den och stek med hackad lök och morötter, steketid - 5-8 minuter. Rostat kött och stekta grönsaker måste hällas med buljong, om så önskas kan du byta buljongen med kokande vatten, tillsätt salt och peppar, simma på måttlig värme i 30-40 minuter.
Noggrant tvättat ris ska läggas i en pilafrön, jämna ut ytan på skålen, koka upp och minska värmen. Då måste du täcka kitteln med ett lock och rör inte om, i denna form, ta pilaf med kyckling till beredskap. Lossa den färdiga skålen med en gaffel för större smulning.
