I det nationella tatariska köket finns det en maträtt som tillagas på helgdagar och serveras varm i en stekpanna. Detta är balesh - en stor sluten paj med kött och potatis. Och för att göra fyllningen saftig hälls buljong i bakverk.
Det är nödvändigt
- 800 g mjöl;
- 200 g kefir eller samma mängd naturlig yoghurt;
- 200 g gräddfil;
- 1 ägg
- 1 msk vegetabilisk olja;
- 200 g smör;
- 1 tsk soda;
- 0,5 tsk vinäger.
- För fyllning:
- 1, 5 kg av kött och potatis;
- 2 lök;
- 300 ml vatten
- malet svartpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda balesh kan du ta valfritt kött, inklusive kyckling och gås. Det enda kravet är att det måste vara fett. Förresten, Tatar köttpaj är också beredd med slaktbiprodukter. I den traditionella versionen är det vanligt att lägga potatis till bakning, men det finns recept med rädisa, kål, pumpa och till och med spannmål, russin och torkade aprikoser.
Steg 2
Det första steget är att förbereda degen för den tatariska köttpajen. Först smälter smöret i ett vattenbad och blandas sedan i en djup skål med kefir, gräddfil, ägg, salt. Soda släcks med ättika och tillsätts försiktigt till degen, mjölet siktas och tillsätts gradvis till skålens innehåll. Degens konsistens måste vara elastisk så att en stor kula kan bildas av den. Det är täckt med en trasa och får andas.
Steg 3
Vid denna tidpunkt förbereds buljongen och fyllningen. Kött och potatis skärs i bitar av samma storlek, tärnad lök, salt och peppar läggs till dem och blandas. Och för att göra dessa produkter saftiga behöver du köttbuljong. Istället kan du göra en fyllning av varmt vatten, salt och smör.
Steg 4
Den vilade degen är uppdelad i två ojämna delar: den ena ska vara dubbelt så stor som den andra. Den större delen rullas ut och läggs i en form så att ändarna hänger ner med 6-7 cm. Den mindre delen är uppdelad i ytterligare 2 delar och en liten bit kläms bort från en. Sprid fyllningen på degen, sedan ytterligare ett lager av deg och nyp i kanterna. Den andra halvan av degen rullas ut, skärs i solens strålar och kakan är täckt med den.
Steg 5
För att hälla buljongen i bakverk, gör ett hål i mitten av toppen och täck med den återstående lilla biten av deg. Du behöver inte lägga till buljongen ännu! Ugnen värms upp till 200 grader och kakan smörjs med smör. Skålen bakas i 60 minuter, sedan hälls 1, 5 glas buljong i hålet och pajen skickas till ugnen i ytterligare 40-50 minuter.
