Aromatisk, kryddig, fast ryckig är inte bara ett bra mellanmål. Tunna spån från det kan ge nya smaknyanser till soppor, sallader, grytor och patéer. Att laga jerky hemma är inte så svårt - ha bara rätt skär, mycket salt, kryddor och tålamod.
Klassiskt nötkött recept
För härdning behöver du bara färskt, kylt kött med en minimal mängd fett. Det är bekvämare att ta avlånga, jämna skär. Korrekt härdat nötkött bör vara rödbrunt, smidigt och inte tufft. För att detta ska fungera är det viktigt att vara proportionerad och se till att du blandar rätt mängd krydda för den mängd kött du har.
Du kommer behöva:
- 2 kg nötkött;
- 125 g grov sten eller havssalt;
- 25 g brunt socker;
- 5 g bakpulver;
- 10 svarta pepparkorn;
- 13 g korianderfrön;
- 15 gram senapsfrön.
I en mortel och en mortelstöt, krossa peppar grovt med senaps- och korianderfrön. Blanda denna blandning med natron, salt och socker. Skölj snabbt köttbiten under rinnande vatten, torka med pappershushanddukar och gnugga kryddblandningen ordentligt. Vik tätt med plastfolie, lägg i en bred behållare och tryck ner den med en last.
Håll köttet under förtryck i ungefär en vecka, byt filmen varannan dag och tappa den resulterande saften. Efter sju dagar, lägg köttet i en linne- eller bomullspåse. Denna påse kan hängas över en gasspis om du lagar mat ofta och varm luft stiger ständigt över den. I detta fall är köttet klart om en vecka. Du kan också linda köttpåsen i papper, binda den och lägga den i kylen. I det här fallet kommer köttet att vara klart om två veckor och då och då måste du byta tyg dränkt i juice.
Afrikansk stil ryckig
Belthong är en berömd sydafrikansk maträtt, även om europeiska bosättare spelade en stor roll i uppkomsten av detta recept. Det var de som tog med sig kryddor - peppar, koriander och kryddnejlika - och började använda vinäger när de torkade kött. Tillsatsen av dessa ingredienser gjorde inte bara köttet smakligare utan ökade också hållbarheten.
- 2 kg nötkött;
- 125 g grov sten eller havssalt;
- 25 g brunt socker;
- 5 g bakpulver;
- 10 svarta pepparkorn;
- 13 g korianderfrön;
- 10 g kryddnejlika;
- 200 ml vinäger;
- 50 ml Worcestersås.
Skär köttet i längdriktningen i remsor som inte är bredare än 4 cm med en bred, skarp kniv. Stek korianderfrön i en torr stekpanna. Malpeppar, koriander och kryddnejlika i en mortel, blanda med salt, läsk, socker. Gnugga hälften av kryddblandningen på köttremsorna. Låt stå i kylen i en timme.
Lägg köttet i ett lager i en glasskål. Kombinera vinäger och Worcestershire sås och häll marinaden över remsorna. Kyl i 24 timmar, täckt med lock eller plastfolie. Skölj köttet i varmt vatten, skölj noga av allt salt, torka väl med en pappershandduk. Tryck lätt mot köttet för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Doppa torrt kött i de återstående kryddorna. Häng köttet i ett varmt, torrt och väl ventilerat område. Kött kan ta allt från en till tre veckor att torka, beroende på din hemmiljö.
Ett enkelt recept på hemlagad bresaola
Bresaola är en jerky i italiensk stil. Det är vanligtvis hur kalvkött tillagas, men nötkött är också bra.
Du kommer behöva:
- 1 kg kött;
- 100 g grov sten eller havssalt;
- 5 g svarta pepparkorn;
- 5 g torkade enbär;
- 5 g Pragpulver.
Pragpulver är namnet på en speciell blandning för torkning och saltning. Den består av havssalt och natriumnitrit, för att göra ett sådant pulver hemma måste du blanda 375 g salt och 25 g natriumnitrit. Det är det senare som ger köttet sin vackra röda färg.
Skär bort allt fett från köttet. Mal peppar och enbär i en mortel, blanda med resten av kryddorna och Pragpulveret. Gnugga hälften av kryddorna i köttet och lägg i en blixtlåspåse. Sätt i kylskåpet och håll i en vecka och häll ut överflödig juice varje dag. Torka köttet väl efter en vecka med en pappershandduk. Gnid in de återstående kryddorna och marinera i ytterligare en vecka. Torka av köttet igen med en pappershandduk, bind med garn och linda med gasbind. Häng i tre veckor på en sval plats vid en temperatur som inte är högre än 14 och inte lägre än 9 ° C. Ta bort muslinen en vecka innan du är redo.
Om en torr vit beläggning bildas på köttet, oroa dig inte - det här är normalt. Ta bort med en trasa doppad i vinäger, slem eller svart mögel, vilket också kan visas i processen.
Kinesisk ryckig
I Kina finns det ett sätt att torka kött. Den resulterande delikatessen är en traditionell kinesisk nyårsgodis. Bak Kwa - som denna maträtt kallas - är gjord av både köttbitar och köttfärs. Enligt receptet erhålls en mer öm och delikat maträtt av malet kött. Tidigare torkades köttet i solen, men nu använder de en enkel metod - de torkar det i ugnen.
Du kommer behöva:
- 1 kg malet fläsk
- 2 msk. skedar kinesiskt risvin;
- 1 msk. en sked med mörk sojasås;
- 1 msk. en sked fisksås;
- 1 tesked sesamolja;
- 1 tsk mald svartpeppar;
- ½ msk. skedar av en blandning av kryddor "Fem kryddor";
- 150 g socker;
- 50 g sesamfrön.
Kombinera alla ingredienser i en djup skål, rör om tills köttfärsen blir klibbigt och lägg sedan behållaren i kylen i minst 4 timmar, men inte mer än en dag. Knåda köttfärsen väl igen.
Fyll ett bakplåt med folie och lägg i ett tunt lager (högst ½ cm) en del av köttfärs, täck med plastfolie och platta, ta bort folien och strö med sesamfrön. Placera i en ugn förvärmd till 120 ° C i 15 minuter, vänd sedan skiktet försiktigt och baka i ytterligare 15 minuter. Kyl lite och skär i små rutor.
