Populärt i kinesisk matlagning, söt och sur sås används i en mängd olika rätter i tre grundläggande former. Som en glasyr som ger extra färg och smak till kött och fjäderfä. Som en sås som kompletterar olika livsmedel. Och som en marinad för fjäderfä, kött och skaldjur. Det finns flera populära recept på denna sås. Vilket ska man välja? Det beror på hur nära du vill vara med den ursprungliga östra versionen av såsen, eller om du är ganska nöjd med den senare, västerländska versionen.
Det är nödvändigt
-
- Kantonesisk söt och sur sås
- 100 ml kycklingbuljong
- 50 ml sojasås
- 25 ml mirin
- 35 gram brunt socker
- 50 ml risvinäger
- 15 ml sesamolja
- 15 gram äppelmos eller plommonpuré
- 1 msk majsstärkelse
- 1/2 tsk nyriven ingefära
- 1/4 tsk kanel
- ¼ tesked kryddnejlika
- 1/2 tsk Sichuanpeppar
- Söt och sur ananassås
- 1/4 kopp socker
- 2 msk ketchup
- 2 msk mörk sojasås
- 1/2 kopp ananasjuice
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk riven ingefära
- 2 "puckar" tärnad ananas
- Snabb söt och sur sås
- 1/3 kopp risvinäger
- 4 msk farinsocker
- 1 msk tomatketchup
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 tsk sojasås
Instruktioner
Steg 1
Kantonesisk söt och sur sås Värm sesamoljan i en stekpanna och tillsätt kryddorna. Låt dem öppna i några sekunder och tillsätt hälften av kycklingbuljongen, sojasås, mirin, vinäger. Värm över låg värme. Tillsätt socker och rör om ibland tills det är helt upplöst. Blanda samtidigt stärkelsen med den återstående buljongen så att det inte finns några klumpar och häll i en tunn ström under kontinuerlig omrörning i såsen. Vänta tills det är tjockt och tillsätt äppelmos eller plommonpuré. Sänk värmen till låg och värm såsen i cirka 3 minuter. Ta bort från värme, kyl och förvara i kylskåp.
Steg 2
Söt och sur ananassås
I en liten kastrull kombinerar du socker, ketchup, sojasås, juice och vinäger. Avsätta. Lös upp stärkelsen i vatten i en annan skål. Avsätta. Lägg en kastrull på medelhög värme och koka upp den. Tillsätt ingefära och ananas och koka upp igen. Tjock såsen med utspädd stärkelse, ta bort den från värmen och låt svalna.
Steg 3
Snabb söt och sur sås
Kombinera majsstärkelsen med vatten, se till att den är helt upplöst och lägg åt sidan. Kombinera risvinäger, farinsocker, tomatketchup och sojasås i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt stärkelsen och rör om tills såsen tjocknar.
