Lax är en fisk som smälter harmoniskt med ett brett utbud av smaker. Medan fisk med en mer uttalad arom och egen smak kommer i konflikt med olika kryddor, marinader och sidrätter, och de med en delikat och delikat smak "förloras" bakom mindre känsliga kryddor och tillsatser, kommer lax in i en allians, från som maträtten bara vinner.
Det är nödvändigt
-
- Lax med örter och karamelliserad citron
- 2 kg slaktkropp av rensad lax;
- 3 små citroner;
- 100 ml olivolja;
- 4 lagerblad;
- några kvistar rosmarin
- timjan
- basilika
- salvia och persilja;
- 2-3 stammar av citrongräs;
- 1 vitlök;
- 1 tsk peppar
- 5-6 stjärnor av anis.
- Fylld lax i medelhavsstil
- 1 laxfilé som väger cirka 1 kg;
- 9 soltorkade inlagda tomater;
- 18 stora gropar oliver;
- 18 basilikablad;
- 3 msk olivolja
Instruktioner
Steg 1
Lax med örter och karamelliserad citron
Trimma laxens svans och fenor. Torka av insidan och utsidan med torra pappershanddukar. Gör skåror på fiskens hud, rengjorda från skalorna, med 2-3 cm mellanrum. Gnid slaktkroppen med olivolja, salt och peppar. Fodra ett bakplåt med plastfolie och lägg fisken ovanpå. Förvärm ugnen till 200 ° C.
Steg 2
Skiv citroner i tunna skivor. Värm lite olivolja i en stekpanna utan att minska flamman, stek citronskivorna i olja i 1-2 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna. Sug ut citronkilarna. Placera en kvist citrongräs och några örter under fisken, sprid de karamelliserade citroner, örter och skalade vitlöksklyftor runt och inuti laxen. Placera anisstjärnorna ovanpå slaktkroppen. Slå in fisken i folie, packa tätt så att ingen juice rinner ut och baka i 30-40 minuter. Ju tjockare lax, desto längre tid tar det att baka.
Steg 3
Ta bort bakplåten med lax från ugnen, utan att ta bort folien, låt fisken "vila" i cirka 10 minuter. Öppna försiktigt folien, skapa en "pip" ur den, töm den ackumulerade saften inuti såsbåten. Ta bort skinnet och benen från laxköttet, ordna på skålar och garnera med karamelliserade citroner. Servera med såsen.
Steg 4
Fylld lax i medelhavsstil
Skär de soltorkade tomaterna på längden. Täck ett bakplåt med folie, strö över vegetabilisk olja och lägg laxfiléerna, med skinnsidan nedåt, skär av de tunna kanterna. Stans 18 runda hål i fisken med äppelkärnborttagaren. Om du inte har en, så skär bara hålen med en lång, liten, skarp kniv, som en fruktkniv. Försök att inte skära fisken hela vägen och stoppa några millimeter före huden.
Steg 5
Vik varje oliv i en bit soltorkad tomat och låt sedan linda i ett tätt knippe med ett blad basilika, placera detta knippe i de förberedda hålen i fisken. Krydda laxen med peppar och salt, pensla med olivolja och baka i cirka 20 minuter tills den är öm. Servera varm. En sådan maträtt är också utsökt och kall.
