Traditionen med att skörda sommarmat till vintern har funnits sedan antika Rus-tiden - tack vare detta överlevde många familjer under långvarigt kallt väder. Idag kommer konserverade grönsaker att på ett trevligt sätt diversifiera den vanliga menyn, för med dem verkar varje maträtt bättre. Tomater är särskilt populära och kan konserveras på olika sätt.
Konserverade tomater i sin egen juice
Ingredienser för 1 liter tomatjuice:
- mjuka och hårda tomater;
- 1 msk. en sked salt;
- 1 msk. en sked socker;
- 5 ärtor med kryddpeppar.
Sortera tomaterna, separera de mjuka och hårda. Men samtidigt borde de alla vara mogna och under inga omständigheter ruttna. Tvätta dem sedan ordentligt. Ta bort huden från det mjuka, efter att ha hällt kokande vatten över dem, och krossa dem väl i en kastrull. Sätt den på eld, koka och tillsätt kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Placera starka tomater i försteriliserade burkar så tätt som möjligt. Häll den kokta tomatjuicen över dem och rulla upp den. Vänd burkarna på filten och linda dem väl. Efter en dag, lägg dem i en källare eller mörk garderob.
Inlagda tomater
Ingredienser för en tre-liters burk:
- medelstora tomater;
- 2 blad pepparrot;
- ½ massa persilja;
- 1 paprika
- 10 ärtor med kryddpeppar
- 1 morot
- vatten;
- 1 msk. en sked salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1, 5 Art. matskedar ättika 9%.
Tvätta tomaterna under rinnande vatten och torka på en ren handduk. Fyll botten på de steriliserade burkarna med ren pepparrotsblad. Lägg sedan tomaterna tätt i dem, omväxlande med kryddpeppar, morötter och paprika. Häll cirka 1,3 liter vatten i en kastrull för varje burk, koka den och häll över tomaterna i burkarna med den. Häll resten. Lägg det perforerade locket på tomatburken och häll det heta vattnet tillbaka i potten. Koka upp igen, tillsätt vinäger, salt och socker. Häll tomaterna med den beredda saltlaken efter ett par minuter och rulla upp burkarna med steriliserade lock.
Konservering gröna tomater
Konserverade gröna tomater är inte mindre välsmakande. För att förbereda dem 2 kg av dessa grönsaker behöver du:
- 200 g paprika
- 5-6 dillparaplyer;
- 10 svarta vinbärsblad.
För saltlösning för 1 liter vatten:
- 50 g salt:
- 1 msk. en sked socker;
- 10 ärtor med kryddpeppar.
Tvätta alla ingredienser ordentligt, skala paprika från fröna och skär dem i längden i fyra delar. Gör korsformade skär på tomaterna och placera dem i steriliserade burkar, alternerande med dillparaplyer, paprika och vinbärsblad. Koka upp vattnet, lägg kryddorna i det och kyla. Häll denna saltlösning över tomaterna och låt stå i 3 dagar. Efter den tilldelade tiden, häll saltlösning i en kastrull, koka, häll tomater över dem igen och rulla upp burken.
