Trots att det i det moderna köket finns många hushållsapparater som du kan laga nästan vad som helst, är majspinnar en av de delikatesser som är ganska svåra att förbereda hemma. Anledningen är att du måste observera speciella temperatur- och fuktförhållanden samt ta hänsyn till atmosfäriska förhållanden. I industriell skala sker produktionen av majspinnar i flera steg, som utförs under strikt kontroll.
Det är nödvändigt
-
- majsgryn
- slipmaskin
- extruder
- luftkonditionering
- behållare för förvaring av färdiga pinnar
- florsocker
- vegetabiliska oljor (valfritt)
- kakaopulver för att strö på pinnar.
Instruktioner
Steg 1
Förbered majskorn, mala dem i en kaffekvarn eller i en kvarn. Kornen bör ha samma storlek, eftersom processen att skumma massan från vilken pinnarna tillverkas beror på detta. Om grynarna är dåligt malda, kommer det vid tidpunkten för tillberedning av degen att bilda klumpar och kommer ständigt att brinna i extruderingsapparaten.
Steg 2
Ladda gryn i ett balsam (skruv). I den ska den malda spannmålen blandas med varmt saltat vatten i 3-4 minuter. Därefter, med konstant hastighet, bör grynarna blandas tills de är helt brutna i cirka 3 timmar. I detta skede är det viktigt att luftkonditioneringen bibehåller en konstant luftfuktighet på 25%. Det fuktade spannmålen hälls i extrudern, där den ska värmas till en temperatur av 200 ° C. Det är värt att notera att en ökning av trycket är viktigt, vilket gör det möjligt att skapa en varm plastmassa från spannmålen. Vattenånga och skruvapparatens tryck pressar ut massan, trycket där det, när det pressas ut, verkar bryta en majspinne. En kniv, fixerad på en rörlig mekanism, skär degen på lika avstånd, pinnarna torkas i en speciell mottagare upp till 5% fukt.
Steg 3
Genomför glasrutan. För det är det bäst att använda vegetabiliska oljor (solros, raps, palm och deras blandningar). Efter smörjning av pinnarna med olja och blandning, tillsätt de krossade ingredienserna som kommer att användas för att glasera pinnarna i blandningstrumman. Detta kan vara krabbkött, bacon, proteinförstärkare, socker, salt, vitlök, chokladflis, strösocker etc.
