Den rika köttsmaken och karamellglasyrens sötma är en ganska ovanlig kombination men samtidigt attraktiv. Smaken och aromen hos en sådan maträtt väcker samtidigt tankar om orientaliskt exotiskt kök och europeiskt sofistikerat kök. Koka en vitlöks- och sockerbakad fläskaxel och du kommer inte ångra det när du smakar det ömma och otroligt saftiga köttet.
Bakad fläskaxel i socker med vitlök
Ingredienser:
- fläskaxel på benet som väger 800 g;
- 3 msk. Sahara;
- 4 vitlöksklyftor
- 100 ml sojasås
- 15 g grönsaker av koriander eller persilja;
- vegetabilisk olja;
Du behöver också:
- Teflonpanna eller wok;
- medicinsk spruta.
Tack vare användningen av socker vid stekning av kött är alla juicer förseglade inuti, och efter bakning förblir det mycket saftigt och mjukt. Vitlök neutraliserar en del av sötmen och är ett underbart tillskott.
Tvätta spateln och torka med en pappershandduk. Gnid det med socker och stek i en varm torr stekpanna eller i en wok tills den är gyllenbrun i en minut på varje sida, överför sedan till en tallrik och låt svalna. Fyll sprutan med sojasås och mata fläskköttet. Sätt vätskan långsamt så att det har tid att mätta köttfibrerna.
Använd en lång, vass kniv för att göra flera styckningar i fläskstycket. Skala och skär i 2-3 bitar varje vitlöksklyfta och strö köttet med dem. Smörj en liten ugnsskål med vegetabilisk olja, lägg den beredda spateln på den och lägg den i ugnen förvärmd till 160 ° C. Baka skålen i 1-1,5 timmar, skär den sedan i 2 delar, häll över den resulterande saften, strö varje portion med hackade örter och servera.
Fläsk i karamellglasyr
Ingredienser:
- 600 g benfri fläsk axel;
- 4 matskedar Sahara;
- 3 vitlöksklyftor
- en halv citron
- 1 tsk flytande rök;
- 2 tsk kryddblandningar (timjan, oregano, basilika, merian);
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- 1/3 tsk salt.
Den flytande röken ger fläsket en rökig smak som harmoniserar effektivt med den söta glasyren.
Skölj köttet och torka av med en servett. Skär den i 1,5-2 cm tjocka skivor över kornet och lägg i en behållare eller skål. Kombinera vegetabilisk olja, flytande rök, juice av en fjärdedel av en citron, krossad vitlök och en torr kryddblandning. Häll spatelmedaljongerna med den resulterande marinaden, täck löst med ett lock eller en plastfolie och förvara på en sval plats, men inte i kylen i 3-4 timmar.
Förvärm ugnen till 220oC. Häll socker i pannan, späd det med 2 matskedar. vatten, den återstående citronsaften och lägg på hög värme. Värm blandningen, rör om ibland tills den blir en trådig karamell. Så snart detta händer, doppa köttbitarna i det och håll i 1,5 minuter på varje sida, men inte mer. Ta sedan bort dem med en tång, lägg dem på ett bakplåt och lägg i ugnen. Stäng luckan ordentligt, återställ temperaturen och låt köttet stå tills kaminen svalnat helt.
