Duvryggar och bröst har kokats sedan det forntida Egypten. Denna mat var populär både i forntida Rom och i medeltida Europa. Vilda duvor ansågs billig och prisvärd kött, medan inhemska duvor ansågs läckra. Nu finns det mer än trettio arter av "kött", och vissa typer av vilda och postfåglar är också lämpliga för matlagning.
Hur duvor tillagas
Duvkött är mörkt och fett, mest av allt i slaktkroppen koncentreras till rygg och bröst, medan resten av fågeln är ganska benig. Det är därför duvor kokas antingen hela eller endast de köttiga delarna. Äldre fåglar är torra och knappt ätliga. Duvkött är lätt att smälta, rikt på protein, vitaminer och mineraler och är lämpligt för en mängd olika gourmeträtter.
Smaken av duvkött beror på maten som fågeln åt. Inhemska duvor speciellt matade med majs och korn har en förutsägbar sötaktig nötig smak.
Oftast bakas duvor, försmorda eller förpackas i bacon. I Spanien och Frankrike bereds konfekt från dessa fåglar - kött stuvat länge i sin egen juice på låg värme. Vilda och "gamla" duvor används i grytor. I det kinesiska köket är duvkött en festrätt; hela fåglarna friteras. En berömd kantonesisk duvkötträtt, fåglar stuvas i en blandning av risvin och sojasås och stekas sedan i kokande olja. Duvor friteras också i Java och Sudan, förkrydda med vitlök, koriander och gurkmeja. Rostade duvor i orientalisk stil åtföljs ofta av couscous. Duvor i europeisk stil serveras vanligtvis med vitlök eller kastanjpuré, stuvad kål, linser och katrinplommon.
"Stad" duvor, på grund av den ohälsosamma kosten, är olämpliga för mat.
Pigeon Meat Rätter
Den enklaste duvrätten är en saftig och aromatisk bröststek. Du kommer behöva:
- 1 duvbröst
- 5 matskedar olivolja
- 5 vita stjälkar av unga purjolökar;
- 1 matsked honung.
Kryddor som lagerblad, persilja, timjan är väl lämpade för duvkött, en duva är smaksatt med rött vin eller konjak.
Förvärm en tung stekpanna. Borsta duvbröstet med en matsked olja och stek i 1-2 minuter på varje sida. Ta bort från värmen, lägg åt sidan i en varm tallrik och täck med folie. Smält honungen i samma stekpanna, tillsätt ytterligare en sked olja och stek purjolökarna tills de är ljusguldbruna. Vispa kvarvarande olja och vinäger. Lägg purjolök i duvan, skär köttet i skivor, häll över såsen och servera.
Det är också enkelt och enkelt att baka en duva i ugnen. För två fågelbröst behöver du:
- zest av 1 apelsin;
- 1 matsked rosmarinblad;
- 4 skivor bacon;
- 1 matsked olivolja.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Slå in duvbröstet i cellofan och slå lätt med en hammare. Gnid med apelsinskal och rosmarin, linda i bacon. Lägg brösten i en ugnsform, lägg i ugnen och baka i 7-10 minuter. Du kan servera dessa bröst med en sallad med spenatblad och skalade apelsinskivor.
