Ur är en polsk soppa. Dess andra namn är zurek. Denna första kurs är lika gammal som den är original. Det visar sig vara surt och mycket tillfredsställande tack vare en rik buljong gjord av ben och rökt brisket och själva zhuren (surdeg).
Det är nödvändigt
- - 260 g rökt bröst;
- - 200 g frön för buljong;
- - 40 g persiljerot;
- - 1 morot
- - 5 vitlöksklyftor.
- Ingredienser för zhur:
- - 400 g havre- eller rågmjöl;
- - 1 glas vatten.
Instruktioner
Steg 1
Förbered soppstarteren först. Lös havregryn eller rågmjöl i en keramisk skål med ett glas vatten, ta bort det i 3 dagar på en varm plats för jäsning.
Steg 2
Koka buljongen från benen och rökt brisket med tillsats av persilja och morötter.
Steg 3
Sil av den färdiga buljongen, benen behövs inte längre. Och skär bröstet i kuber.
Steg 4
Tillsätt zhur i buljongen, koka, tillsätt brisket, salt. Mos vitlök med salt, skicka till soppan.
Steg 5
Häll färdig polerad zhur i soppskålar, droppa med smält smör och garnera med färsk persilja.
