Förmarinering av fjäderfäbitar eller korrekt beredd smet hjälper till att göra kycklingkotletterna saftiga. En sådan maträtt är utsökt inte bara att steka inte i en stekpanna utan också att baka i ugnen.
Klassiskt recept
Ingredienser:
- kycklingfilé - ett halvt kilo;
- ägg - 3 st.;
- mjöl - för urbening;
- salt, kryddor, olja - efter smak.
Förberedelse:
Skär den tvättade och torkade kycklingen i portioner. Du kan göra bitar av alla storlekar. Det viktigaste är att det är bekvämt att äta dem i framtiden.
Bearbeta filéerna lätt med en speciell hammare. Om kocken inte har det i lager kan du använda knivens bakre (trubbiga) sida.
Strö mjöl på en djup platt tallrik. Blanda med salt och utvalda kryddor. En färdig kycklingblandning passar bäst. Rulla fjäderfäämnena i den resulterande torra kompositionen. De bör täckas helt med ett tunt lager mjölmassa på alla sidor.
Häll innehållet i ett rått ägg i en bred, djup tallrik. Vispa lätt. Doppa varje bit kyckling i äggmassan efter urbenning i mjöl.
Värm en stor mängd olja i en gjutjärnspanna. Stek behandlar i det tills en aptitretande skorpa dyker upp. Vanligtvis räcker det 3-4 minuter på ena sidan.
Den färdiga skålen kan serveras med vilken lämplig sida som helst. Till exempel gröna bönor och broccoli.
Kotletter "ömhet"
Ingredienser:
- kycklingfilé - ett halvt kilo;
- ägg (råa) - 2-3 st.;
- mjöl - 4 msk. l.;
- majonnäs (klassisk) och mellanfett gräddfil - 2 efterskedar vardera;
- kryddpeppar, salt och eventuellt fett för stekning - efter smak.
Förberedelse:
Skär den beredda beredda kycklingen på en gång i 5 bitar för kotletter. Täck dem med folie eller påse. Slå tillbaka. Beläggningen skyddar väggar och omgivningar från köttstänk och bevarar skivornas intakta fiberstruktur.
Ägg måste tas ut från kylskåpet i förväg. Slå dem med en handblandare tills de är lätt krämiga på ytan. Tillsätt gräddfil, majonnäs och alla torra ingredienser på en gång. Fortsätt slå tills även de minsta klumparna finns kvar i kompositionen. Det ska visa sig i densitet som lagra gräddfil.
Täck köttet med smet. I detta fall bör massan inte rinna direkt från bitarna. Ju mer smet som finns kvar på kotletterna, desto smakligare och ömare blir de så småningom.
Stek godis i hett fett tills det är ömt. Du kan använda en blandning av grönsaker och smör samtidigt. Servera utsökt mjuka kotletter med grillade grönsaker.
Ostrecept
Ingredienser:
- kycklingbröst - 2 stora;
- någon ost med låg fetthalt - 220-250 g;
- tomater - 4-5 st.;
- olja - 1 stor sked;
- gräddfil - 3 stora skedar;
- vitlök - 2-4 kryddnejlika;
- salt, örter, kryddor, olja - efter smak.
Förberedelse:
Skär kycklingfilén i medelstora bitar. Du måste flytta kniven över köttfibrerna. Slå av de resulterande skivorna på båda sidor. Det viktigaste är att inte överdriva det och inte kränka fågelfibrernas integritet.
Gnid en bit med kryddblandningen och saltet. Ovanifrån går du lätt igen med en speciell hammare eller en knivs trubbiga sida så att köttet blir bättre mättat med kryddor.
Skär tomaterna i tunna skivor. Hacka de tvättade och torkade gröna mycket fint.
Skicka gräddfil till en separat skål. Pressa in all vitlök i den. Beloppet bör justeras efter eget tycke. Vitlök ger kotletterna smak.
Mal osten med ett rivjärn med medelstora uppdelningar. Det kan vara fetaost eller "Adyghe". Du kan också använda mozzarella. Den ska bara skäras i tunna cirklar.
Täck ett stort bakplåt med pergament. Om den kulinariska specialisten tvivlar på kvaliteten på den senare är det värt att även olja materialet.
Lägg köttbitarna ovanpå ett belagt bakplåt. Täck dem med tomatskivor. Strö generöst med vitlök-gräddsås. Fyll arbetsstyckena med hackad ost.
Lämna godiset i ugnen i ungefär en kvart. Den optimala temperaturen för att tillaga en sådan maträtt är 200-210 grader.
Strö den beredda godisen med örter. Servera till lunch eller middag, kompletterad med delikat potatismos med grädde.
I brödsmulor
Ingredienser:
- hel kycklingbröst - 1 st.
- smulsmulor för panering - ½ msk. (mer kan krävas);
- råa ägg - 1 st.
- salt, granulerad vitlök, olja efter smak.
Förberedelse:
Skär fjäderfäet i skivor snett. Täck de resulterande bitarna med en påse / folie. Behandla noggrant med en speciell hammare. Strö över en blandning av salt och torr vitlök. Gnid dessa ingredienser direkt i kycklingbitarna med händerna.
Häll innehållet i ett rått ägg i en bred, grund tallrik. Strö smulor på en andra platt skål. Doppa kycklingbitarna omväxlande i den första och andra behållaren. Sedan - skicka dem till en stekpanna med kokande olja och stek tills de är kokta på varje sida. Den genomsnittliga uppvärmningen av plattan är tillräcklig. En gjutjärnspanna är bäst.
Lägg färdiga kotletter i en krispig aptitretande panering direkt på pappershanddukar. Detta trick gör att du kan ta bort överflödigt fett från behandlingen.
Kotletter i en "pälsrock" av potatis och ost
Ingredienser:
- kycklingfilé - 1 stor;
- potatis - 550-650 g;
- ägg - 1 st.;
- favorit hård / halvhård ost - 60-70 g;
- vitlök, salt, kryddor, olja - efter smak.
Förberedelse:
Skär den beredda filén (tvättad, torkad) i bitar. Den optimala tjockleken för skivor är cirka 1, 5 cm. Slå varje bit väl.
Nästa - strö ämnena med alla torra ingredienser och hackad vitlök. Det senare är bekvämt att ta i granulär form. Mala köttet med kryddor direkt med händerna, täck med folie och låt stå i ungefär en halvtimme på bordet.
Vid den här tiden skalar du potatisen. Mal grönsaken med ett rivjärn med de minsta uppdelningarna. Lämna de resulterande spånen i en stor skål i ungefär en kvart. Lägg sedan potatisen på en sikt, pressa ut flisen ordentligt och låt resterande vätska rinna av.
Riv osten separat. Bra för ett sådant recept, till exempel "ryska" eller "Poshekhonsky".
Kombinera både potatis- och ostspån i en skål. Tillsätt salt, kryddor och innehållet i ett rått ägg. Du kan också lägga krossad / torr vitlök i denna massa. Blanda allt väl.
Lägg den resulterande massan av ost och potatis i form av tunna ovala ämnen i en stekpanna med uppvärmd olja. Fördela ovanpå huggen. Täck dessa två lager med en annan del av ost- och potatisblandningen. Försök att blinda kanterna med en sked.
Stek de resulterande ovanliga ämnena med kyckling inuti, först på ena sidan tills aptitretande rödaktig. Sedan - å andra sidan. När den andra sidan av kotletterna blir något gyllene, måste du täcka pannan med ett lock, minska kaminen och koka godiset i ytterligare 10-12 minuter.
Servera tallriken med diverse grönsaker. Läckra komplement till kotletter och kryddig ostsås.
Kotletter under grönsaker
Ingredienser:
- kycklingbröst - 700-750 g;
- paprika - 2 st.;
- vitlök, stor tomat - 1 st.;
- ost - 180-200 g;
- gräddfil och majonnäs - 4 stora skedar vardera;
- mjöl - 4 stora skedar;
- ägg - 3-4 st.;
- salt, kryddor, olja - efter smak.
Förberedelse:
Skär filén i skivor. Slåss mot var och en, men inte för subtilt. Sprid ämnena med en blandning av kryddor, salt och lite olja. Ge dem en "vila" i 8-10 minuter.
Hacka vita skalade lökar i stora bitar och skicka till mixerskålen. Skicka gräddfil och majonnäs till den (3 msk vardera), häll i innehållet av råa ägg. Tillsätt mjöl. Det är tillrådligt att försåta den för att minska antalet klumpar i massan. Efter blandning är den tjocka smeten helt klar. Allt som återstår är att salta det efter smak.
Doppa bitar av kyckling på båda sidor i smeten. Stek sedan till guldbrun i en stekpanna med något fett.
Medan kycklingen förbereds måste du ta itu med de återstående grönsakerna - hugga tomaterna och paprikorna i miniatyrkuber av ungefär samma storlek. Mal osten med ett medelstort eller grovt rivjärn.
Tillsätt resterande såser i grönsakerna - gräddfil + majonnäs. Strö kompositionen med cirka 1/3 av hela strimlad ost.
Ordna de färdiga stekta kotletterna i en värmebeständig form. Smörj det med kvarvarande fett från pannan. Sprid grönsaksmassan ovanpå. Täck med kvarvarande ost.
Skicka behållaren till ugnen förvärmd till 200-210 grader. Koka i minst 12-14 minuter. Under denna tid bör osten smälta helt.
Detta recept producerar riktigt festliga "smarta" kotletter. Grönsaksmassan gör dem väldigt saftiga och välsmakande.
Rått rökt bacon och suluguni recept
Ingredienser:
- kycklingfilé - 1 stor;
- rårökt bacon - 2-4 remsor (beroende på bredd);
- stor saftig tomat - 1 st.
- suluguni - 70-80 g;
- kycklingägg - 1 st.;
- majsmjöl - 6-7 msk. l.;
- salt, kryddor, olja - efter smak;
- salladsblad - för servering av godis.
Förberedelse:
Skär den stora kycklingfilén i 2 delar. Gnugga var och en av dem med salt och kryddor. Slå varje bit väl.
Vispa ägget tills det är lätt krämigt i en separat skål. Häll majsmjölet på en platt tallrik. Rulla först varje beredd kycklingbit på en tallrik med en torr komponent, sänk sedan ner den i äggmassan och slutligen, bröd den igen i mjöl.
Skicka de beredda bitarna till en stekpanna med uppvärmd olja. Stek bokstavligen en halv minut på varje sida så att smeten sitter ordentligt fast.
Riv osten fint. Skär tomaten i tunna skivor.
Lägg de lättstekta kotletterna på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Täck vardera med 1-2 remsor rå bacon. Lägg sedan ut tomatskivorna.
Täck kotletter med hackad ost. Baka dem i 12-14 minuter i en ugn som är förvärmd till medelhög temperatur. Placera den färdiga godis på salladsblad och servera omedelbart.
Provencal kotletter
Ingredienser:
- kycklingbröst - 2 st.;
- tomater - 2 st.;
- mjuk ost med en sötaktig smak - 80-100 g;
- rödlök - 1 huvud;
- torkad basilika, timjan och rosmarin, salt - nypa åt gången.
Förberedelse:
Bli av med venerna och allt som är överflödigt. Skär i skivor. Slå lite tillbaka. Pensla med kryddor och salt.
Skär lök och tomater i tunna skivor. Mosa osten med en gaffel.
Lägg kotletterna i en stekpanna med uppvärmd olja. Stek på ena sidan. Vänd köttet, täck den brunade sidan med mjuk ost och fördela lök och tomatskivor på toppen. Stek godis tills kotlettens andra sida är klar.
Servera varm. Ett glas torrt vitt vin kompletterar det perfekt.
