Om värdinnan har tillgång till färsk kaviar av chumlax eller annan röd fisk kan den saltas på ett hemlagat sätt, vilket är ganska enkelt och praktiskt taget inte skiljer sig från det industriella.
Det är nödvändigt
1 kg kaviar, 1 kg salt, 3 liter vatten, 2-3 msk. luktfri vegetabilisk olja, sil eller gasväv, durkslag, glasbehållare
Instruktioner
Steg 1
Om kaviaren är av god kvalitet (i en film utan skador), skölj den med vanligt kranvatten i ett durkslag. Om filmen är skadad, skölj kaviaren med saltat vatten (späd 40 gram natriumklorid i 1 liter vatten). Ta bort skadade ägg, lopaner, filmrester, eventuella lätta trådar, så att kaviaren får ett enhetligt, vackert utseende under tvättprocessen.
Steg 2
Förbered saltlösning (saltlösning). Koka upp saltet och vattnet. Låt saltlösningen svalna helt. Sil genom ostduken eller silen. Låt svalna. Häll inte kaviar med varm saltlösning!
Steg 3
Häll de beredda äggen med kyld saltlösning i en timme. Om du planerar att hålla kaviaren i steriliserade burkar för att öka hållbarheten, håll kaviaren i saltlaken lite längre. Regelbunden saltad kaviar förvaras i kylen i valfri behållare utan reagens i upp till en vecka.
Steg 4
Placera kaviaren indränkt i saltlake på en sikt. Vänta tills saltlösningen är helt tömd från den, det tar ungefär en och en halv timme. Tillsätt neutral vegetabilisk olja, såsom majsolja, olivolja, till kaviaren. Oljan tillsätts så att äggen ser vackra ut och förhindrar att de klibbar fast vid varandra.
Steg 5
Dela upp kaviaren i glasburkar, täck med pergamentpapper, stäng locken och placera burken på en sval plats. Det faktum att kaviaren har försvunnit, har förfallit, framgår av den förändrade lukten av burkens innehåll. Kom ihåg smaken och lukten när du saltar kaviar. Det är denna arom som ska vara kvar under produktens hela lagringsperiod.
Steg 6
Förvara saltad laxkaviar i kylen i upp till två veckor. Om du inte planerar att använda den inom en snar framtid, rulla sedan upp den (sterilisera) den i burkar. I det här fallet kommer det att vara mycket längre än vanligt. Rulla upp den färdiga produkten i sterila ångbehandlade burkar, stäng dem med steriliserade lock. Förvara steriliserad kaviar i en källare, en annan sval plats.
