Julpudding är en traditionell efterrätträtt på julbordet i England. Enligt det klassiska receptet knådas det långt före semestern och förvaras på en sval plats så att det”mognar”. Ju längre den är åldrad, desto mer aromatisk blir den. Denna efterrätt är inte bakad, men ångad. Innan det serveras värms det upp, blötläggs i en alkoholhaltig dryck, oftast konjak och flammas direkt vid bordet.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 180 g smör;
- 70 g socker;
- orange;
- 200 g mjöl;
- 200 g mörka russin;
- 3 ägg;
- 60 g mandlar;
- 20 g mörkt rom
- 50 g valnötter;
- 30 g honung;
- 60 g hasselnötter;
- kanel efter smak.
- För stänk:
- 300 g av kanderad frukt;
- 20 g smör;
- 20 g honung;
- 30 g socker;
- 60 g av alla nötter;
- florsocker för dekoration.
Instruktioner
Steg 1
Vispa honung, smör och socker i en kastrull med en mixer tills den är jämn. Vispa ägg i en separat skål. Ta bort skalet från apelsinen, pressa saften ur massan. Tillsätt kanel och apelsinskal till honung-oljeblandningen. Vispa blandningen igen och tillsätt äggen. Tillsätt sedan det siktade mjölet i små portioner till massan och blanda allt ordentligt.
Steg 2
Stek valnötter, hasselnötter och mandel i en het stekpanna utan olja i tre minuter. Rör om nötterna hela tiden under rostningen. Hacka dem fint med en kniv. Blötlägg russin i rom i en halvtimme. Tillsätt den tillsammans med rom och nötter i degen, häll i apelsinjuice. Rör om väl för att fördela russin och nötter jämnt över degen.
Steg 3
Pensla puddingsrätten med smör. En vanlig panna kan fungera som en form, det viktigaste är att det passar in i en annan, bredare panna, där puddingen kommer att kokas.
Steg 4
Förbered stänkningen genom att vispa honung, socker och smör i en homogen blandning. Lägg nötter och hela kanderade frukter på botten av formen. Häll den beredda blandningen i den. Lägg sedan degen i formen, jämna ut den.
Steg 5
Klipp en cirkel ur pergamentpapper. Dess diameter ska vara tre centimeter större än själva formens diameter. Smörj den med olja. Täck toppen av formuläret med den här cirkeln och fäll tillbaka kanterna. Fäst dem runt formen med garn.
Steg 6
Lägg puddingen i en större skål. Häll i kallt vatten så att behållaren endast är en tredjedel full. Sätt den på hög värme, minska efter kokning och koka puddingen, täckt, i tre timmar. Kontrollera vattennivån i behållaren regelbundet och fyll på till 1/3.
Steg 7
Ta bort den färdiga puddingen från formen, svalna till rumstemperatur och lägg den på en sval plats i 12 timmar. Strö sedan toppen av puddingen med strösocker och servera.
