Aubergine har en rik smak och passar bra med andra grönsaker och örter. Simma dem tillsammans för en utsökt sidrätter, mellanmål eller varm vegetarisk måltid.
Prova en potatis- och auberginepott. Skär 5 medelstora aubergine i kuber, salta och låt sitta i 15 minuter. Skölj dem sedan med kallt vatten. Tvätta 3 röda paprika, skala och hugga fint. Häll kokande vatten över 7 mogna tomater, ta bort huden, ta bort fröna. Skala och tär potatis (8-9 bitar).
Istället för färska tomater kan du använda konserverade tomater i din egen juice.
Värm olivoljan i en djup stekpanna och stek potatisen i den. När det är lättbrunt, tillsätt 2 hackade lökar. Under omrörning, stek allt i några minuter och lägg sedan äggplantorna och paprika i pannan. Tillsätt 1 msk. en sked med hackade oreganogrönsaker, grovhackade tomater och 3 vitlöksklyftor passerade genom en press. Krydda grönsakerna med salt och peppar, blanda dem ordentligt, täck och simma tills de är ömma. Servera grytan med en färsk bagett eller ciabatta.
En utsökt och ovanlig maträtt är aubergine stuvad med selleri och tomater. Hacka 3 selleri stjälkar i små bitar. Hacka löken tunt och stek i olivolja. Lägg selleri i en stekpanna med lök och koka i ca 5 minuter. Skala tomaterna (1 kg), skär i stora bitar och lägg i grönsakerna. Krydda med salt och peppar, tillsätt en handfull gropar oliver och en handfull kapris, rör om, täck och låt sjuda i 15 minuter.
Skär 4 äggplantor i kuber och stek i en separat stekpanna med lite olivolja. Placera aubergine kuber på en pappershandduk fodrad tallrik. När överflödigt fett har absorberats, tillsätt dem till resten av grönsakerna. Strö grytan med balsamvinäger och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Strö nymalt svartpeppar över skålen innan servering och garnera med basilikablad.
På hösten, förbereda en vacker och hälsosam maträtt med olika typer av grönsaker. Den kan användas som kötträtter eller serveras på egen hand. Skala och hugga 2 medelstora morötter och en kålrot i små kuber. Skär också 2 äggplantor, 2 palsternackor och 150 g sellerirot. Värm ett par matskedar ghee i en djup stekpanna och stek grönsakerna under omrörning ibland i cirka 10 minuter. Tillsätt 1 msk. en sked hackad persilja, 1 msk. en sked tomatpuré, 150 ml vegetabilisk buljong. Krydda med salt och strö över nymalen svartpeppar. Simma grytan under locket stängt tills det är ömt.
Ändra uppsättningen grönsaker beroende på smak och säsong.
Aubergine och grönsaker kan användas för att göra en utsökt kall aptitretare. Servera med brunt bröd. Skär 4 medelstora äggplantor i skivor, salt och peppar och stek i varm vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Hacka 2 lökar i kuber och lägg i en kastrull med beredda äggplantor. Skala 1 liten zucchini, riv massan och lägg i grönsakerna.
Skär 8 mogna tomater i stora bitar och stek lätt i vegetabilisk olja. Gnid sedan tomaterna genom en sikt, tillsätt lite vinäger, salt, nymalt svartpeppar och socker efter smak. Rör i tomatpurén och häll över grönsakerna. Simra allt i ca 15 minuter och kyl sedan.
