Trots att levermask är den billigaste korven, innehåller den mer näringsämnen än många dyra. Och dessutom är det mycket lättare att förbereda det hemma.
Leverkorv har varit en billig, enkel och god mat sedan sovjettiden, vilket har blivit mer avvisande med tiden, och många uppfattar det nu som mat för katter och hundar. Under tiden, från budget snacks, är det nästan det näringsrikaste och rik på näringsämnen.
En korv framställs av levern, det vill säga malda djurens inälvor: mage, lungor, njurar, hjärta, mjälte. I sig själv är levern perfekt för köttsoppor, men när du förbereder korv, både industriella och hemma, måste den kokas i cirka 2 timmar. Om den innehåller hårda skinn och vener bör tiden ökas till fem. Och allt för att djurets insida är en gynnsam miljö för utveckling av bakterier som är patogena för människor.
Buljongen, där levern bryggdes, rekommenderas starkt för konsumtion på grund av innehållet av kollagen - ett extremt viktigt protein för ben och leder.
Huvudkomponenten i högkvalitativ leverkorv är levern - den måste innehålla minst 30%. Först och främst är det tack vare henne att denna billiga produkt är så rik på näringsämnen. Leverkorv av högsta kvalitet, även kallad pate, innehåller de flesta B-vitaminer, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jod, fluor och är också en av de mest järnrika livsmedel.
Ett intressant faktum: för beredning av leverkorv av högsta kvalitet används främst fläsk- och kalvlever, och för de lägre sorterna används vanligtvis nötkreatur.
Förutom användbara ämnen innehåller leverkorv också sådana som kan påverka hälsan negativt. Den innehåller mycket osmältbara fetter och kolesterol, vilket kan bidra till bildandet av aterosklerotiska plack. Vid pankreatit och gallstenssjukdom är korvskategorin kategoriskt kontraindicerad på grund av sannolikheten för förvärring av sjukdomen. Personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen bör också vägra det.
Du kan skilja premiumkorv från högkvalitativ korv efter färg - högkvalitativa produkter har vanligtvis en tydligt mörkare färg.
Det finns två sätt att göra leverkorv hemma. Med den kalla metoden kyls köttprodukter till noll temperatur direkt efter tillagningen, och med den heta metoden kyls de inte alls. I båda fallen läggs buljong till köttet, med en varm metod bör temperaturen nå 80 grader, med en kall - från 15 till 20. Därefter förpackas levern i tarmarna, men med en varm matlagningsmetod den kokas igen (från 30 minuter till en timme) och kyls sedan kraftigt under en kran med kallt vatten i 20-30 minuter eller nedsänkt i is under lite kortare tid.
För att korven ska få den bästa smaken är det nödvändigt att lägga kryddor till den under tillagningen. För 5 kg lever bör det finnas 100 g salt och 1-2 stekt lök. Samtidigt är det tillrådligt att lägga till ¼ sked svartpeppar.
