Kombinationen av kött och fisk i en maträtt finns inte ofta i matlagningen. Desto mer intressant blir det att laga en sådan italiensk delikatess som kalvkött i sås med tillsats av tonfisk. Detta recept är perfekt för ett festbord, särskilt under vintersäsongen, när du särskilt vill ha en mängd olika kötträtter.
Det är nödvändigt
-
- 400 g kalvkött;
- nötköttben med kött;
- en halv lök;
- Lagerblad;
- 3 ägg;
- 1 msk senap;
- 1, 5 Art. vegetabilisk olja;
- 100 g konserverad tonfisk;
- 50 g ansjovis;
- 1 msk. grädde;
- salt och peppar;
- 1 msk balsamvinäger;
- kapris och greener.
Instruktioner
Steg 1
Koka buljongen. För att göra detta, ta ett nötkött med kött, lägg det i en kastrull med kallt vatten tillsammans med en halv lök, några korn av svartpeppar och ett lagerblad. Koka upp vattnet och koka buljongen i minst 2 timmar och skumma regelbundet av skummet. Krydda med salt medan du lagar mat. Efter kokning, sila buljongen tills den blir transparent, ta bort lök och kött.
Steg 2
Ta en bit kalvkött utan ben och utan fett. Vik in den i värmebehandlingsbar plastfolie. Detta är nödvändigt för att saften ska finnas kvar i köttet. Doppa detta knippe i buljongen, värm upp till koka. Täck krukan med lock och ta bort den från värmen efter några minuter. Lämna köttet så här i cirka 3 timmar.
Steg 3
Gör kalvsåsen. Separera äggulorna och överför till en djup skål. Lägg till senap, helst inte ryska, men mjukare Dijon. Korn är också lämpligt. Häll salt och peppar i blandningen. Slå massan med en mixer eller för hand, tillsätt den gradvis vegetabilisk olja.
Steg 4
Ta konserverad tonfisk, helst utan olja, i sin egen juice. Töm ut vattnet från det, mosa fisken med en gaffel. Klipp ansjovisarna. Tillsätt hela fiskmassan till den resulterande äggsåsen. Häll sedan i vinäger och tung grädde. Slå massan med en mixer igen. Lägg den beredda såsen i kylen i minst en halvtimme.
Steg 5
Förbered köttet. Ta bort den från buljongen, torka den, skär den i plast. Dela skivorna i serveringsskålar, 4-5 per portion. Ta bort såsen och häll över några matskedar. för kött. Hacka kapris och örter och strö kalvköttet med dem. För en sådan maträtt är det lämpligt att servera rostat bröd från vitt eller kornbröd eller en ny bagett. Som en drink är rött vin, till exempel från Rhônedalen eller provensalsk ros, lämpligt.
