Det finns olika recept för att göra aubergine kaviar. Det är viktigt att nästan alla näringsämnen i grönsaker bevaras under värmebehandlingen.
Aubergine kaviar
Tvätta, torka och punktera 1 kg medium aubergine på ena sidan av varje aubergine. Lägg dem på ett bakplåt med punkteringarna uppåt, lägg dem i ugnen, förvärmda till 200 grader och baka i ungefär en halvtimme. När det är svalt, ta bort huden och hugga auberginen (du kan använda en mixer).
Hacka 3 lökar i tunn form och stek vid låg värme, täckt, tills den är genomskinlig. Hacka 2-3 tomater fint och låt sjuda tillsammans med lök och äggplantor på låg värme, täckt, rör om ofta. När kaviaren tjocknar, tillsätt krossad vitlök (2-3 kryddnejlika), grön lök, persilja, salt och socker efter smak.
Aubergine kaviar med fetaost
Baka 1 kg aubergine. När det är svalt, ta bort huden och mosa med en gaffel eller vispa med en mixer. Tillsätt 100 g riven fetaost, 3 hårdkokta och hackade ägg, 100 g vegetabilisk olja, några klyftor krossad vitlök och en dessertsked vinäger. Blanda allt ordentligt, lägg i en salladsskål, strö över hackade örter (lök, persilja, dill).
Aubergine och zucchini kaviar
Baka 0,5 kg aubergine och zucchini. När det är svalt, skalar du av det och hugger fint. Hacka två lökar och stek på låg värme, täckt. Tillsätt 4 rivna morötter och låt sjuda tills de är mjuka. Lägg i en stekpanna med grönsaker 4-5 finhackade tomater, ett par klyftor klyfta, tillsätt 150 g vegetabilisk olja och låt sjuda i 10 minuter, rör om ibland. Tillsätt salt, socker, vinäger, hackade örter efter smak.
