Den stora gastronomen Auguste Escoffier sa att efterrätten inte förlåter tre synder: onödig komplexitet, cloying och tyngd. Vi lyckades undvika alla dessa synder. Ingenting förstärker den ljumma aromen av mogna hallon som den inte alltför söta gräddfil. Cornflakes läggs till kakan föra denna efterrätt närmare kanonerna för hälsosam kost.
Det är nödvändigt
- För kakan:
- - 120 g majsflingor;
- - 30 g kokosnöt
- - 200 g vit choklad;
- - röda vinbär och mynta (för dekoration).
- För fyllning:
- - 6 g gelatin i plattor;
- - 200 g kaymak;
- - 100 g gräddfil (20%);
- - 150 ml grädde (30%);
- - 110 g florsocker
- - 350 g hallon.
Instruktioner
Steg 1
För att skapa en skorpa, krossa cornflakes lätt med händerna eller en kniv. Brun kokosflingorna i en torr stekpanna.
Steg 2
Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Häll hackade cornflakes och kokosnöt i chokladen och rör om tills den är jämn.
Steg 3
Täck botten på en bakform med en diameter på 22-24 cm med pergament. Sprid ut blandningen och sprid jämnt över botten. Placera i kylskåp.
Steg 4
Förbered grädden. Blöt gelatin i isvatten. I en skål kombinerar du kaymak, gräddfil, grädde och 80 g pulveriserat socker. Tillsätt pressad gelatin och vispa med en mixer tills den är jämn och fluffig.
Steg 5
Den färdiga grädden ska vara voluminös och lätt. Lägg 100 g hallon i en kastrull, tillsätt resterande 30 g pulveriserat socker.
Steg 6
Koka hallon-sockerblandningen. Kom ihåg att rör om hela tiden. Ta bort det från värmen, krossa bären i en puré, kyla och passera genom en sil.
Steg 7
Spara några hallon för garnering. Tillsätt resterande hallon i grädden. Tillsätt sedan hallonpurén och knåda grädden försiktigt med en sked. Försök att inte skada hela bär.
Steg 8
Placera gräddfil på toppen av den kylda choklad-majsskorpan och kyl i en timme. Servera tårta, garnera med bär och mynta.
