Polsk Borschik Med Svamp "öron"

Innehållsförteckning:

Polsk Borschik Med Svamp "öron"
Polsk Borschik Med Svamp "öron"

Video: Polsk Borschik Med Svamp "öron"

Video: Polsk Borschik Med Svamp "öron"
Video: Poland: Hundreds of trucks held up in 20km queue at Belarus border amid migrant crisis 2024, Mars
Anonim

Borshchik är en traditionell polsk maträtt, sursoppa baserad på surkål eller betkvass. Mer exakt är detta inte ens en soppa, utan en rik aromatisk buljong, serverad med svamp "öron" eller potatismos, samt kroketter med köttfyllning. Borshchik är en universell maträtt, den äts året runt, och före katolsk jul, på kvällen den 24 december, förbereds borshchik alltid i varje polsk familj. Förresten uttalar polackerna soppens namn som "barszczyk", och i den ryska översättningen kallas det både en borsjtsjik och en borsjchOk. Borshchik serveras ofta i skålar eller tjocka keramiska muggar, svamp "öron" - små dumplings med svampfyllning - placeras separat på en tallrik. Ett annat alternativ är att lägga öronen i en djup tallrik och hälla över borschiken.

Polsk borschik med svamp "öron"
Polsk borschik med svamp "öron"

Det är nödvändigt

  • För betade betor:
  • - 1 kg rödbetor
  • - 1 vitlök
  • - 1 matsked salt
  • - 2 matskedar socker
  • - 3 lagerblad;
  • - 10 ärtor svartpeppar
  • - kallkokt vatten.
  • För sockerbetor:
  • - 1 kg rödbetor
  • - rågbrödskorpa;
  • - varmt kokt vatten.
  • För borschik:
  • - 1 kg färska rödbetor
  • - 2 st. morötter;
  • - 2 lökar
  • - 1 vitlök
  • - 20 gram torkade svampar
  • - 100 gram katrinplommon
  • - 2-3 matskedar socker;
  • - salt att smaka;
  • - nypressad citronsaft - efter smak och efter önskemål;
  • - kryddor: 2 lagerblad, en tesked vardera av torr mejram och malt svartpeppar;
  • - 4 liter vatten;
  • - betkvass eller surkål med vätska - cirka två glas.
  • För svampöron:
  • - 2 koppar mjöl;
  • - 2 ägg;
  • - 150 ml varmt vatten;
  • - 1/2 tesked salt;
  • - 300 gram champinjoner;
  • - 20 gram torkade porcini-svampar (det är bäst att använda svampar som tillagats i borsch);
  • - 2 lökar
  • - 2 matskedar vegetabilisk olja;
  • - salt att smaka.

Instruktioner

Steg 1

Surkål - tillagningstid 10-14 dagar

Skölj betorna, skala, skölj igen, skär i medelstora skivor. Skala och skölj vitlök, skär varje kryddnejlika i 4 bitar. Placera rödbetor och vitlök tätt i en torr glasburk, tillsätt salt, socker, peppar och lagerblad. Häll tillräckligt med kallt kokt vatten i burken så att den täcker grönsakerna. Placera burken på en sval plats i 10-14 dagar. Under denna tid bör vätskan i burken tjockna och få en syrlig smak. Färdiga betade betor kan förvaras i kylskåpet i cirka tre månader och användas efter behov.

Betkvass - tillagningstid 3 dagar

Tvätta betorna ordentligt med en pensel, skär i skivor och lägg dem tätt i en burk. Häll varmt kokt vatten så att det täcker betorna. Lägg en rågskorpa ovanpå. Stäng burken med genomborrat papper på flera ställen, lägg den på en varm plats i 3 dagar. Sil av den färdiga kvassen, häll i flaskor och lägg i kylen. Och du kan hälla vatten över betorna igen, lägga en ny skorpa och förbereda en annan portion kvass.

Steg 2

Borsjtsjik

Skölj betorna väl, linda varje bit i folie och baka i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader i en och en halv timme; ta bort från ugnen och svalna lite. Skala betorna och riv på ett grovt rivjärn.

Blöt svampen i kallt vatten i 1 timme, skölj sedan, lägg i en stor kastrull, tillsätt skalade och finhackade lökar och morötter (om så önskas kan du steka dem i vegetabilisk olja), tillsätt vatten och koka buljongen i 30 minuter. Tillsätt sedan katrinplommon och koka i ytterligare 30 minuter. Lägg bakade riven betor i buljongen, vitlök - skalad och hackad i vitlökspress, alla kryddor, salt, socker, citronsaft, tillsätt sockerbetor eller surkål. Koka upp allt och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, smaka och "bring to taste" genom att tillsätta den mängd salt och socker som krävs. Sil och filtrera sedan den resulterande buljongen - den bör inte innehålla någon suspension från ingredienserna som kokades i den.

Steg 3

Svamp "öron"

Sikta mjöl i en skål, tillsätt ägg och varmt vatten, i vilket förupplöst salt, knåda en elastisk deg som klibbar väl från händerna; tillsätt lite mer mjöl eller vatten efter behov. Låt degen "vila" i en halvtimme under en fuktig handduk.

För fyllningen, välj porcini-svamp från den kvarvarande massan efter att du har silat borschik, skölj, lägg dem i en matberedare eller mixer, tillsätt tvättade råa svampar och skalade och hackade lökar, hugga allt ihop (som ett alternativ, passera genom en köttkvarn eller bara hugga fint). Värm vegetabilisk olja i en kastrull, lägg lök-svampblandningen och stek i 10 minuter, rör om hela tiden. Krydda med salt efter smak och rör om igen.

Rulla ut degen mycket tunt på ett mjölat bord, klipp ut cirklar med en diameter på ca 6-7 cm med ett glas, lägg 1 tesked svampfyllning på vardera, vik cirklarna i hälften, nyp i kanterna och anslut sedan slutar göra "öron". Doppa öronen i kokande saltat vatten och koka, rör om ibland i 5-7 minuter - öronen ska flyta till ytan. Lägg på en tallrik med en sked och servera på något av ovanstående sätt. God aptit, eller på polska - smacznego!

Rekommenderad: