Kaffe är en aromatisk, uppfriskande dryck. För att den ska kunna behålla sin unika smak och arom måste den förvaras ordentligt. Lagringsmetoderna för malt kaffe och kaffebönor är olika.
Hur förvaras kaffebönor?
Vanliga rostade kaffebönor tappar smak och arom inom några veckor efter rostning om inga ytterligare åtgärder vidtas. Men den moderna industrin har hittat en lösning på detta problem. Hållbarheten för kaffebönor ökas med flera månader med ett konventionellt vakuumförpackning med en enkel envägsventil, med vilken du kan ta bort gaser som ackumuleras inuti. I vissa fall innehåller sådana förpackningar en speciell inert gas istället för luft, vilket hjälper till att skydda kaffet från olika skador. I dessa förbättrade förpackningar kan kaffe lagras utan att tappa smak och arom i upp till tre år.
Saken är att rostade kaffebönor avger koldioxid, så med jämna mellanrum är det nödvändigt att "blöda bort" överskottet av denna gas. Envägsventiler i specialförpackningar gör att du kan göra detta, vilket förhindrar att bakterier och främmande lukt tränger in. Om du inte har lämplig lufttät förpackning kan du frysa kornen. Förresten är frysta korn mycket lättare att slipa, speciellt om du använder en handkvarn, eftersom kylan gör dem spröda.
Vad ska man göra med malet kaffe?
Förmalt kaffe lagras ännu mindre utan tillbehör. Det måste skyddas mot främmande lukt, eftersom fin slipning lätt absorberar fukt och starka aromer. Förvara malet kaffe på en torr plats, köksskåp är bra för detta. Tenn-, keramik- eller glasburkar med tätt passande lock är lämpliga för förvaring av kaffe av alla malningar. Malet kaffe kan lagras i dem i flera månader utan att förlora sin arom och smak. Om din lägenhet har normal luftfuktighet kan sådana burkar också användas för att lagra kaffebönor, men det är viktigt att regelbundet öppna locken under en kort tid för att bli av med överskott av koldioxid.
Bortskämd malet kaffe kan lätt identifieras genom dess utseende och lukt. Det blir lättare av flera toner och får en obehaglig sprödhet (oftast indikerar det att slipningen har absorberat för mycket fukt). Lukten av bortskämd kaffe blir sur och smaklös. Dessa förändringar är märkbara nog att även en hobbyist kan förstå att det är dags att köpa ett nytt kaffe.
Observera att om du maler kaffe från bönor själv är det bättre att inte lagra sådant kaffe för framtida bruk, inte ens i förseglade burkar, eftersom detta gör processen meningslös.
