Åtta aminosyror som inte kan syntetiseras i människokroppen kallas väsentliga. Deras intag i kroppen med mat är helt enkelt nödvändigt. Det finns en utbredd tro att dessa aminosyror endast finns i kött och mejeriprodukter. Detta är dock en illusion. Alla ämnen som är nödvändiga för vital aktivitet kan erhållas från vegetarisk meny.
Växter, till skillnad från djur, har en unik funktion av att syntetisera protein från vatten, luft, jord. Växter kan också syntetisera essentiella aminosyror, och kroppen hos alla djur, som människor, kan inte göra detta. Därför är det vegetation som är den primära källan till protein och aminosyror.
Animaliskt protein är mycket svårt för kroppen att assimileras utan hjälpämnen - klorofyller, kolhydrater, vitaminer, mikroelement som finns i stora mängder i växtfoder. Följaktligen är växtproteinmat både dess källa och ett komplex av ytterligare nödvändiga substanser för dess assimilering.
Den viktigaste vegetabiliska källan för aminosyror är naturligtvis bönor, främst sojabönor. De innehåller alla åtta essentiella aminosyror. Bönor är förmodligen den enda växtfödan som innehåller ämnen som treonin och fenylalanin. Men ändå är det kulinariska valet inte så knappt, för det finns många sorter av bönor: ärtor, sojabönor, bönor, linser, kikärter, mungbönor och andra.
Resten av aminosyrorna kan förutom bönor erhållas från nötter, frön, sesamfrön. Dessa livsmedel är mycket rika på lättsmält protein och innehåller många andra fördelaktiga ämnen.
En oersättlig substans som valin finns till exempel i svamp och tryptofan finns i bananer och dadlar.
Ett barns kropp behöver ytterligare två essentiella aminosyror - arginin och histidin. De finns lätt i alla typer av bönor, nötter och frön.
Glöm inte att förutom aminosyror behöver kroppen många andra ämnen och vitaminer, så du måste ständigt övervaka balansen i kosten.
