För att förbättra den utmärkta smaken av kokt hälleflundra serveras den med apelsinsås. Unga potatisar, majs och gröna pottskalar berikar skålen med en hel massa vitaminer!
Det är nödvändigt
- - 300 ml fiskbuljong;
- - 1 schalottenlök;
- - 1 skiva citron;
- - 1 lagerblad;
- - 6 ärtor svartpeppar;
- - 4 skivor hälleflundefilé.
- För såsen:
- - 85 g osaltat smör
- - 1 msk. apelsinjuice;
- - 1 msk. vitt vinäger;
- - 3 svarta pepparkorn
- - 2 äggulor;
- - 1 tsk citron juice;
- - 1 tsk apelsinskal;
- - 125 g skalade tomater;
- - havssalt och svartpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Krossa svartpeppar i en mortel. Hacka schalottenlökarna. Lägg filébitarna i ett lager i en kastrull. Häll i buljong, schalottenlök, citronkil, lagerblad och svarta pepparkorn. Koka upp och ta bort från värmen.
Steg 2
Smält smöret i en liten kastrull. Häll den gyllene vätskan i en skål och häll ut det mjölkvita sedimentet. Kyl ner det.
Steg 3
Häll apelsinjuice, vinäger, 1 matsked i en liten kastrull. vatten och även pepparkorn som krossas i en mortel. Koka i 2 minuter tills vätskans volym har minskat med hälften. Överför till en ugnsfast skål över en kastrull med kokande vatten. Botten får inte röra vid vattnet!
Steg 4
Rör i äggulorna, vispa med en visp i cirka 5 minuter tills blandningen tjocknar och blir lättare. Häll i det smälta smöret droppe för droppe medan du visper. Det bör finnas ett vispmärke på ytan på den färdiga såsen. Om såsen plötsligt börjar krulla, ta bort den från värmen omedelbart, tillsätt en isbit och slå snabbt tills blandningen är jämn igen.
Steg 5
Häll i citronsaft, tillsätt apelsinskal, tillsätt salt och peppar efter smak och rör om. Ta bort den dubbelbottnade kastrullen från värmen. Tillsätt tomaterna, rör om, täck och lägg åt sidan medan du kokar fisken.
Steg 6
Sil av den kylda buljongen i en kastrull. Lägg filéerna så att de knappt täcks av vätska. Skappa upp överflödig vätska med en sked. Öka värmen långsamt så att vätskan gurglar tyst, men inte kokar, och koka fisken tills den flingar.
Steg 7
Ta bort filéer och lägg på tallrikarna. Häll såsen över och servera. Om du vill kan du dekorera skålen med färska dragonkvistar.
