Degen i detta recept liknar puffjäst, men det är mycket lättare att förbereda, men det tar tid att förbereda. Därför kan den om så önskas göras i förväg och förvaras i frysen tills den används.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 60 ml vatten;
- - 2 teskedar torrjäst;
- - 120 ml mjölk
- - ett ägg;
- - 50 g socker
- - 1/2 tesked salt;
- - 300 g mjöl
- - 200 g smör
- För hallonfyllning:
- - 300 g färska (frysta) hallon;
- - 40 g socker
- - en matsked vatten
- - 2 teskedar stärkelse
- För glasyr:
- - 120 g florsocker
- - en tesked vaniljextrakt;
- - 2 matskedar grädde (mjölk)
- För bakning:
- - ett ägg;
- - 30 ml mjölk
Instruktioner
Steg 1
För deg, värm vatten till 36-38 ° C, tillsätt jäst och rör om. Låt stå i några minuter tills en skummande keps uppträder. Häll sedan i mjölk, lägg ett ägg, socker, salt. Rör om mjölk- och äggblandningen noggrant.
Steg 2
Mal det kylda smöret, krossa med siktat mjöl i grova smulor. Kombinera mjölk-äggblandningen med mjölblandningen och blanda försiktigt tills den är jämn. Degen kommer ut med märkbara bitar av smör.
Steg 3
Efter att ha förpackat degen i plastfolie, kyl i 4 timmar (du kan göra över natten). Gör en hallonfyllning. Kombinera hallon och socker i en kastrull, värm på medelhög värme tills hallon är mjuka och saftade, cirka 4-5 minuter.
Steg 4
Häll i stärkelse utspädd med vatten, rör om hela tiden, koka. Fortsätt laga i ca 3 minuter. Kyl påfyllningen. Lägg degen på en mjölad yta och skapa en liten fyrkant.
Steg 5
Strö en kavel med mjöl och rulla degen till en rektangel med sidor på cirka 20 * 35 cm. Degen blir klibbig, så du måste tillsätta lite mjöl medan du rullar. Vik degens rektangel i 3 lager.
Steg 6
Dela rektangeln mentalt i 3 delar, vik en kant mot mitten och täck den överst med den andra kanten.
Rulla ut degen igen till en rektangel, vik den på samma sätt. Upprepa rullande och vikningsprocessen tre gånger.
Steg 7
Placera den inslagna, luftiga flagniga degen i kylen i minst 30 minuter (eller över natten). Dela den kylda degen i två delar - lämna en i kylen, och den andra kan rullas ut direkt på pergament i en rektangel med sidorna 15 * 30 cm.
Steg 8
Dela sedan rektangeln mentalt i 3 delar. Gör tvärsnitt (remsor) på båda sidor medan du lämnar mittdelen intakt.
Steg 9
Placera hallonfyllningen på mitthalvan. Täck fyllningen med remsor av deg, överlappa dem omväxlande och fläta som en fläkt.
Steg 10
Så slutför den andra flätan. Låt tårtorna stiga på en varm plats i 20-30 minuter. Förvärm ugnen till 200 ° C. Skaka ägget med mjölk, smaka på toppen av produkterna. Baka i ugnen 15-16 minuter tills den är gyllenbrun.
Steg 11
Förbered glasyren. Sikta pulveriserat socker i en skål, blanda med vaniljextrakt och en matsked grädde. Tillsätt resterande grädde lite tills önskad glasyrtjocklek uppnås.
Steg 12
Häll glasyren över flätorna vid servering.
