En särskiljande egenskap hos denna andel är filodegen. Jästfritt smördeg från Grekland. Det är inte lätt att förbereda det, men den färdiga maträttens smak och utseende kompenserar för eventuella svårigheter.
Det är nödvändigt
- För fyllning:
- - unga potatisar - 1 kg;
- - fläskfett - 5 gram;
- - oljig svept - 200 gram;
- - färsk basilika - 2 kvistar;
- - färsk persilja - 2 kvistar;
- - kycklingägg - 4 bitar;
- - salamikorv - 200 gram;
- - mozzarellaost - 300 gram;
- - salt och peppar - enligt önskemål.
- För filotestet:
- - vetemjöl - 500 gram;
- - kokt vatten - 250 ml;
- - vinäger - 1 tesked;
- - salt - 1 tesked;
- - olivolja - 4 matskedar;
- - smör för beläggning av lager.
Instruktioner
Steg 1
Det första steget är att förbereda filodegen. För att göra detta, sikta mjölet i en djup skål, tillsätt salt, vinäger och vatten, blanda med en gaffel. Därefter börjar de knåda den tjocka degen med händerna och gradvis lägga till en tesked olja. Knåda tills degen är elastisk och slät. Då ska den lämnas ensam i en halvtimme och förpacka skålen med plastfolie.
Steg 2
Vid den här tiden kan du fylla. För att göra detta, koka alla potatisar med sina skal i saltat vatten. Töm sedan av det, ta bort "uniformerna" från potatisen och skär i tunna cirklar. Skölj gröna, torka, hacka fint och blanda med gräddfil i en separat skål. Krydda med de utvalda kryddorna. Hårdkokta ägg, svalna och skär i små skivor. Gör detsamma med mozzarella och skär salami i kuber.
Steg 3
Det är dags att komma tillbaka till filodegen. Från den totala massan från skålen är det nödvändigt att riva av små bitar och rulla dem till tunna, nästan genomskinliga lakan. De staplas ovanpå varandra. Med hjälp av en kulinarisk borste smutsas varje föregående lager tunt med smält smör. Processen går snabbare om du beväpnar dig med en pastamaskin. Men hemma tillagas filo exklusivt för hand och i inte mindre än 120 lager.
Steg 4
Smörj den valda formen och lägg två tredjedelar av filodegen, utan att glömma sidorna. Hacka de tvättade och torkade grönsakerna fint och blanda noga med gräddfil, kryddat med salt och peppar. Lägg fyllningen i lager: potatis, ägg, salami och ost. Häll gräddfil med örter. Täck den återstående tredje degen och nyp alla kanterna.
Steg 5
Förvärm ugnen till 180 grader, lägg pajen i den och baka i en halvtimme. Garnera med kvistar av färska örter, små körsbärstomater eller figurativt hackad rädisor innan servering.
