Hoisinsås är en av nycklarna i det orientaliska köket. Ta reda på hur du lagar det själv och i vilka rätter det är särskilt bra.
Hoisin är den östra motsvarigheten till engelsk "brun sås" och amerikansk grillsås. Men han har en betydande fördel gentemot dem: "Hoisin" täpps inte till produktens smak utan tvärtom - gör den rikare och öppnar nya aspekter.
Såsen har en komplex och mångfacetterad smak med honungstoner. Basen av såsen är jästa sojabönor, ris och vete, vitlök, paprika, vinäger och en blandning av fem kinesiska kryddor med kanel, fänkålsfrön, Sichuanpeppar, stjärnanis och kryddnejlika.
Såsen är perfekt som en marinad för fjäderfä och fläsk. Utan det är det omöjligt att laga det viktigaste mästerverket i det kinesiska köket - Peking duck. Det är också fantastiskt att baka fisk med den, särskilt lax.
Det finns många recept på Hoisinsås. Naturligtvis kan de inte kallas hundra procent korrekta, men ändå är vissa av dem mycket nära originalet.
Alternativ ett
- 8 msk. Soja sås;
- 4 matskedar jordnötssmör (pasta);
- 2 msk. honung;
- 4 tsk vitt risvinäger;
- 0,25 tsk vitlökspulver;
- 4 tsk sesamolja;
- 40 g varm kinesisk sås;
- 0,25 tsk svartpeppar.
För att göra såsen kombinerar du helt enkelt alla ingredienserna i en mixerskål tills den är jämn.
Alternativ två, med apelsinjuice
- 8 msk sojasås
- 40 droppar chilisås
- 4 tsk vinäger 5%;
- 0,25 tsk vitlökspulver;
- 2 msk. apelsinjuice;
- 2 msk. flytande älskling.
Tillagningsmetoden är densamma som i det första alternativet.
