Cikoria är en växt som har två huvudtyper av utbredd användning vid matlagning. Den första, även kallad vanlig cikoria, är allmänt känd som ett naturligt kaffesubstitut, dess rot används i olika drycker. Den andra är salladscikoria, oftare kallad endiv, dess löv läggs i många rätter och tillagas också som en original och välsmakande sidrätter.
Cikoria sallad eller endiv
Salladcikoria odlas under speciella förhållanden. Det behöver fuktig, näringsrik jord och skymning. Detta skapar en växt med vita blad, som en väl rullad cigarr. Endast spetsen på salladscikorin är färgad. Det är blekt gult eller blekt lila. Växter bör väljas med fasta krispiga löv tätt packade i ett kålhuvud. Endiven lagras inslagen i papper, eftersom det i ljuset får plantans blad en karakteristisk bitter smak.
Rå cikoria-salladsblad läggs i olika sallader eller används som "båtar", där det är bekvämt att lägga en aptitretare. Endive bakas också, karamelliseras eller grillas och får en utsökt sidrätter eller en original mellanmålsrätt. Cikoriablad kan placeras i olika grytor, läggas till pasta. En utmärkt aptitretare - endiv bakad i bacon.
Karamelliserad cikoria
Karamelliserade cikoriablad kan serveras som garnering för både kött och fisk. För att förbereda en sådan maträtt behöver du:
- 4 huvuden av endive;
- 25 gram smör
- 2 teskedar flytande honung;
- ½ apelsin;
- salt och nymalt svartpeppar.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Demontera cikoria försiktigt i enskilda blad. Ordna dem i ett lager på ett bakplåt som tidigare smörts med hälften av smöret. Pressa saften från en halv apelsin och blanda med honung. Använd en silikonbakborste och applicera blandningen på cikoria, krydda med salt och peppar. Applicera kvarvarande olja.
Lägg bakplåten i ugnen och koka i ungefär en timme, vänd bladen och häll vätska på bakplåten. Mot slutet av timmen, var försiktig, eftersom karamellskorpan brinner mycket snabbt.
Cikoria sallad
Du kan göra en hälsosam och utsökt endivesallad som även gourmeter kommer att älska. Ta:
- 6 cikoriahuvuden
- ½ röd salladslök;
- 2 äpplen av sura sorter;
- 2 msk krossade valnötter;
- 150 ml tjock yoghurt eller gräddfil med låg fetthalt
- 1 matsked senij Dijon
- 1 matsked vitt vinäger
- 100 gram Roquefortost.
Skär cikoriahuvuden i fjärdedelar och hugga. Skär också äpplen i fjärdedelar, ta bort fröna och skär i skivor. Hacka löken i tunna halvringar.
Förbered förbandet genom att vispa yoghurt, vinäger, senap och ost i en matberedare. Du kan tillsätta lite varmt vatten för att hålla blandningen jämn.
Kombinera endiv, äpplen, nötter och lök i en skål. Krydda med sås, blanda väl, låt det brygga och servera.
