Havsfiskflickan, så kallad för sitt stora, karakteristiska huvud, värderas inte bara för sitt näringsvärde och en stor mängd vitaminer och mineraler som är användbara för människokroppen. En ordentligt saltad och torkad smör är en fantastisk smakprov som kan tillagas hemma.
Saltningsteknikens teknik är inte särskilt svår och kräver inte betydande finansiella investeringar. Det finns två mest populära sätt att salta och torka denna fisk.
Torrsaltning
Som regel används nyfångad fisk för saltning. Gobies som har legat efter att ha fångats under en tid har en obehaglig lukt som kommer från huvudet, och köttet börjar separera från benen under saltning.
Fisken måste sorteras efter storlek, stora prover rensas noggrant, hela fångsten tvättas väl med rinnande vatten. Beredd fisk placeras tätt i matbehållare eller en bred emaljpanna. För större kompakthet rekommenderas att du lägger smörbitarna med huvudet på en fisk i svansen på en annan.
Varje lager fisk ströts med salt, gradvis ökar mängden till de övre raderna, behållaren täcks med ett lock, pressas ner med en belastning ovanpå och tas bort till en sval plats. Var inte rädd att fisken kommer att vara översaltad. Gobies särdrag ligger just i det faktum att deras kött tar exakt så mycket salt som det behöver. Du kan översalta den här fisken i det enda fallet - om den har varit under förtryck för länge.
Som regel behöver gobies inte mer än en dag för saltning. Efter denna tid tvättas fisken, blötläggs i kallt kokt vatten ytterligare en dag - denna åtgärd hjälper till att avlägsna överflödigt salt och ge köttet en delikat smak. För att smörbärarna ska lagras under lång tid rekommenderas det att torka dem utomhus under 12-15 timmar. Fisk torkas i skuggan, utan tillgång till direkt solljus, på en plats som blåses av vindarna.
För dem som är vana vid att strikt beräkna doserna av kulinariska produkter kan samma recept för saltning av tjurar användas, men med hänsyn till mängden salt: det klassiska receptet för matlagning rekommenderar att man tar 10% salt från den totala vikten av fisk.
Saltande katt i saltlake
Den tvättade, rensade och sorterade fisken placeras i en beredd behållare och en mättad saltlösning bereds. Graden av saltkoncentration kontrolleras med ett rått ägg - om det inte sjunker i en behållare med saltvatten är lösningen lämplig för användning. För beredning av saltlösning är grovt salt mest lämpligt, eftersom fint salt kan bilda en skorpa på ytan på fjällen och störa saltlösningens inträngning i köttet. För att ge fisken en mer känslig smak kan du tillsätta granulat i lösningen: en matsked per kilo salt.
Stora gobies saltas i två dagar, mindre fisk - under en dag. Därefter dräneras saltlösningen, tjurarna tvättas i rinnande vatten med tillsats av en liten mängd vinäger. Fisken tvättad från överflödigt salt strängs på en tråd och hängs ut på en skuggig, väl ventilerad plats för torkning. För att påskynda torkningsprocessen kan du sätta in små distanser i magen på varje fisk och öppna täcklocken och bryta lätt.
