Korea, som alla andra länder, har sina egna traditionella bakverk. Ett bra exempel är pigody - ångade köttbiffar. Ibland kallas denna maträtt pyan-se eller pegezi. Enligt matlagningstekniken liknar pigody mycket manti. Den enda skillnaden är att receptet innehåller kål.
För att förbereda pigody behöver du:
- varmt vatten - 0,5 l
- torrjäst - 1 tesked
- socker - 1 tesked
- salt-
- vegetabilisk olja
- vetemjöl (men bättre - ris) - 600-800 g
- kycklingfilé - 600 g
- vitkål - 0,5 kålhuvud (mer kan vara)
- rädisa - 100 g
- lök - 2-3 stycken
- malen svartpeppar
- mejram
- Soja sås
Pigody kan tillagas på olika sätt. Allt beror på personliga preferenser. Dessutom kan du experimentera inte bara med fyllningen utan också med degen. Det klassiska alternativet är att använda rismjöl. Men du kan ta vete också.
Pigody deg görs enligt följande. Lös upp salt och socker i varmt vatten, tillsätt sedan torrjäst och tillsätt långsamt vetemjöl. Degen knådas så att den är elastisk och inte fastnar i dina händer. Sedan måste den placeras på en varm, mörk plats i 40-50 minuter för att stiga. Koreaner knådar vanligtvis degen i vatten (de dricker sällan mjölk i allmänhet), men du kan också knåda med mjölk eller grädde - det blir smakligare.
Medan degen stiger måste du förbereda fyllningen. För att göra detta, finhacka kålen, salta den, mosa den lite och låt den sedan stå ett tag så att juicen sticker ut. Sedan ska du skära filéerna i små bitar, steka dem på hög värme. Medan köttet kokar måste du snabbt skära rädisan, lök, pressa kålen. Alla ingredienser ska läggas på köttet, salt och peppar, tillsätt merian. Och simma allt detta på låg eller medelhög värme under ett slutet lock tills kålen är kokt.
Knåda den matchade degen väl och forma sedan små bollar ur den och lägg dem på en smord yta. Strö bollarna med mjöl och platta försiktigt, lägg den färdiga fyllningen på de resulterande platta kakorna. Blind ändarna och höj kanterna något, annars blir pigodyen ful och platt.
Koreanska pajer kokas i cirka 40-45 minuter från början av vattenkokningen. De kan tillverkas både i en mantover och i en dubbelpanna. Kokta pigodis doppas bäst i sojasås, som blandas med chili, vitlök, finhackad koriander och koriander. Det visar sig vara mycket gott.
