Ukha är en av de äldsta rätterna från det nationella ryska köket. Försök att laga det från crucian karp. Trots det faktum att den innehåller många små ben, gör det höga innehållet av näringsämnen jämfört med andra invånare i sötvatten och den fantastiska smaken denna fisk ett perfekt val för att tillaga en varm soppa.
Det är nödvändigt
- För en enkel fisksoppa:
- - 1 kg karp
- - 3 liter vatten;
- - 1 lök;
- - 5 kvistar färsk dill;
- - 4 svarta pepparkorn
- - 1 lagerblad;
- - salt;
- För korskarps fisksoppa med grönsaker och hirs:
- - 1 kg karp
- - 2 liter vatten;
- - 2 lökar
- - 3 potatisar
- - 30 g sellerirot;
- - 100 g hirs;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 2 lagerblad;
- - en nypa malet svartpeppar
- - 5 kryddpeppar
- - dill;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Enkel fisksoppa
Tvätta korskarpen under rinnande vatten, dra av skalorna, klipp ut gälarna, fenorna och svansarna, ta bort inslagen och tvätta fisken noggrant igen. Om du stöter på kaviar, släng inte den, utan lägg den i en skål och spara den. Tillsatt i slutet av tillagningen i örat, kommer det att ge den en vacker bärnstensfärgad nyans och lysa upp buljongen lite.
Steg 2
Skär av fiskens huvuden och skär varje slaktkropp i 2-3 tvärbitar. Lägg allt i en kastrull, täck med kallt vatten och lägg på hög värme. Så snart vätskan kokar, sänk temperaturen till medium och samla det resulterande skummet med en skårad sked.
Steg 3
Ta bort skalet från lök, skär det i tvärsnitt och dopp det i soppan. Koka krosskarpen i 15-20 minuter, ta sedan bort det kokta grönsakshuvudet och kasta det. Detta kommer att ge buljongen den smak och arom du vill ha, men lökbitarna flyter inte i den, vilket skapar en ful bild.
Steg 4
Gnugga kaviaren i en mortel och överför den till örat. Krydda skålen med peppar, lagerblad, hackad dill och salt. Lägg locket på potten och låt fisksoppan simma i ytterligare 15 minuter.
Steg 5
Karpfisk soppa med grönsaker och hirs
Förbered fisken som i föregående recept, koka, ta försiktigt bort från buljongen och lägg åt sidan.
Steg 6
Skala grönsakerna och skär dem: potatis och lök - i kuber, vitlök - i små bitar, morötter och sellerirot - i remsor eller på ett grovt rivjärn. Tvätta hirs i flera vatten och häll kokande vatten över den.
Steg 7
Lägg potatis, morötter, lök och selleri i kokande buljong, koka igen och tillsätt spannmål. Koka soppan i en halvtimme, lägg tillbaka karpbitarna i den, kasta in vitlök, båda typerna av peppar och lagerblad och salt efter smak.
Steg 8
Koka fisksoppan i ytterligare 7-10 minuter på medium värme, ta bort den från värmen och låt stå en stund. Häll varm maträtt i skålar och strö över hackad dill.
