Fet, välsmakande lätt saltad sill är en traditionell dekoration av både vardagliga och alla festliga bord. Den är utformad för att väcka aptiten och fungerar som en utmärkt aptitretare för starka alkoholhaltiga drycker och ett utmärkt tillskott till potatisrätter. Det är också en ingrediens i många sallader. För att använda den i en sallad eller som en oberoende maträtt måste sillen skäras i filéer.
Instruktioner
Steg 1
Skölj fisken ordentligt i kallt rinnande vatten och torka lite med en kökspapper. Använd en speciell bräda för att skära fisk. Om inte, skär på en vanlig bräda och täck ytan med en pappershandduk för att förhindra att fisklukten absorberas i träytan.
Steg 2
Klipp av huvudet längs fenorna och använd sedan en skarp kniv för att skära fiskens mage medan du tar bort bäckenfenan. Ta bort insidan, rengör dem från filmerna på magen inuti. Skölj fisken med kallt vatten.
Steg 3
Klipp av svansen. Ta bort svansfenan genom att skära den på båda sidor. Gör ett längsgående snitt längs hela ryggen. Skär ryggfenan på båda sidor och ta bort den.
Steg 4
Bänd försiktigt med en kniv, ta bort huden från båda sidor, ta bort den som en strumpa. Kör fingrarna längs åsen och känn efter det medan du separerar köttet från benen. Separera revbenen försiktigt och dra ut filéerna ur dem med lätt ansträngning och fortsätt att separera köttet från åsen. Upprepa åtgärden på andra sidan.
Steg 5
Inspektera den resulterande filén, ta bort de återstående benen med en pincett eller fingrar. Lägg den på ett bräde och skär i portioner 1, 5–2 cm breda. Lägg dem i en sillkruka, garnera med tunt hackade lökringar, toppa med senapssås.
Steg 6
För senapssås, blanda 2 tsk senap med 1 tesked socker, två matskedar olivolja och en matsked citronsaft. Blanda allt med en gaffel tills det är jämnt.
Steg 7
Lägg den färdiga hackade filén med lökringar, lägg i en behållare med ett tätt passande lock, fyll med olivolja eller annan vegetabilisk olja och förvara i kylen. Hållbarheten för sådana filéer är inte mer än två veckor.
