Nötkött stuvat i bröd kvass är en gammal rysk maträtt. Under tillagningsprocessen absorberar köttet doften av rotgrönsaker och kvass mjukgör nötköttet och ger det en speciell smak.
Det är nödvändigt
-
- 500 g nötmassa;
- 3 stora lökar;
- 2 morötter;
- 2-3 glas bröd kvass;
- 2 msk tomatsås (valfritt);
- salt och svartpeppar efter smak.
- För röd sås:
- 2 medelstora morötter;
- 2 medelstora lökar;
- liten persilja rot;
- 0,5 koppar solrosolja;
- 1 msk. en sked vetemjöl;
- 2 msk. skedar av tomatsås;
- 300 g buljong;
- 3-4 svarta pepparkorn.
Instruktioner
Steg 1
Ta bort filmer och senor från nötköttet och skär i stora skivor över kornet. Slå av köttet, saltet och peppar.
Steg 2
Värm en djup stekpanna eller gryta, häll solrosolja i den. Koka nötköttskivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna och ta bort från värmen.
Steg 3
Skala och tvätta lök, morötter och sellerirötter. Hacka löken fint, raspa morötterna. Lägg dem i en stekpanna på nötköttbitarna och häll i kvassen. Tillsätt tomatpuré eller sås om så önskas.
Steg 4
Täck kastrullen med lock och låt nötköttet simma på låg värme tills det är ömt (cirka en timme). Lägg till kvass efter behov vid stygning. I slutet av tillagningen, smaka på skålen och tillsätt salt och peppar vid behov.
Steg 5
Lägg det kokta nötköttet på ett fat. Kyla buljongen som är kvar efter att du har stuvat lite och gnugga med en mortelstöt eller sil genom en sil så att konsistensen blir jämn. Koka såsen igen och häll över nötköttskivorna.
Steg 6
Förbered en röd sås till din måltid om så önskas. Skala grönsaker och rötter. Hacka dem i små kuber och stek i tio minuter i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatpuré till dem och håll pannan på elden i ytterligare tio minuter.
Steg 7
Stek mjölet utan olja i en annan panna tills det är ljusbrunt. Kyl ner det och späd ut det i en liten mängd varm buljong kvar från kött, blanda noga och tillsätt resten av buljongen.
Steg 8
Koka såsen, koka i tre minuter på låg värme. Tillsätt grönsaker och allspice stekt med tomatpuré och koka i ytterligare tio minuter, rör om ibland.
Steg 9
Häll den beredda röda såsen över nötköttskivorna, strö över finhackade örter och servera. För en maträtt kan du laga potatis, pasta, ris, grönsaker.
