Krabbpinnar på det ryska bordet dök upp relativt nyligen, medan deras produktion i Japan etablerades redan på 70-talet under förra seklet. De första omnämnandena av prototypen för en sådan produkt i detta land tillskrivs i allmänhet 1100. Det finns praktiskt taget ingenting av skaldjur med samma namn i krabbpinnar, men fiskprotein och många andra ingredienser är närvarande.
Instruktioner
Steg 1
Huvudingrediensen i krabbpinnar är surimi. Detta är namnet på det koncentrerade fiskproteinet, som erhålls från noggrant rengjorda, tvättade och uttorkade fiskfiléer. Surimi kännetecknas av en geléliknande konsistens, elasticitet, vit färg, låg fetthalt och brist på uttalad lukt och smak.
Steg 2
Det är därför endast vissa typer av fisk används för dess produktion, till exempel pustass, pollock eller kummel. Sardin och Pacific hästmakrill anses också vara lämpliga för huvudkomponenten i krabbpinnar, men surimi från dem visar sig vara mörkare eller mindre geléliknande.
Steg 3
Surimis produktionsteknik är som följer. Fisk som fångas i öppet vatten bearbetas ombord på ett specialiserat fartyg eller en anläggning som ligger nära kusten. Dessutom är det viktigt att göra detta exakt under de första 6-10 timmarna, annars är fisken inte lämplig för produktion av en sådan produkt.
Steg 4
Filéer separeras från benen och tvättas upprepade gånger under kallt vatten, så att endast rent protein finns kvar, som torkas ut lite senare i en speciell centrifug. Den färdiga massan formas till block på 10 kg och utsätts för stötfrysning. Slutprodukten transporteras till krabbafabrikerna i behållare, där temperaturen ständigt hålls vid -20 ° C. På grund av det faktum att fiskprotein inte utsätts för värmebehandling bibehålls alltså användbara ämnen i surimi.
Steg 5
I fabriker är surimi redan blandat med olika ytterligare ingredienser: dricka renat vatten, grönsaks- och äggvita, deodoriserad vegetabilisk olja, stärkelse, sojasås, havssalt, socker, raffinerad fiskolja samt naturliga och identiska livsmedelstillsatser. De senare kan vara kosttillskott som innehåller omega-3-fettsyror, kaliumklorid, karmin, natriumpyrofosfat. Vissa pinnar lägger också till cirka 2% krabbkött, ostrikextrakt, krabba, kammussla. Därefter får den resulterande massan en karakteristisk form och de kokta krabbpinnarna är hermetiskt förseglade.
Steg 6
Krabba pinnar anses vara en kalorifattig mat, eftersom de är praktiskt taget fria från fett och kolesterol. När det gäller proteininnehåll är de till exempel mycket sämre än ost, räkor och fisk. Men det finns fortfarande protein i dem eftersom de fortfarande innehåller fisk och ägg. Det är också rikt på natrium.
