Naturliga kanderade frukter finns som en oberoende produkt som säljs i olika butiker och marknader. De kan också ses som en ingrediens eller dekoration för bakverk, glass, godis etc. Det finns en allmänt accepterad teknik för produktion av naturliga kanderade frukter, vars krav föreskrivs av GOST: s regler.
Tillverkningsteknik av naturliga kanderade frukter
Naturliga kanderade frukter kallas hela bär och frukter eller deras bitar kokta i sockersirap och sedan torkade. Dessutom använder de bitar av grönsaker och citrusskal för deras beredning.
För att bereda kanderade frukter kokas råvaror till dem på låg värme i sockersirap tills en transparent massa erhålls. Sedan kastas de kokta bitarna på en sil, separerar dem från sirapen och torkas.
Enligt matlagningstekniken särskiljs två typer av kanderade frukter: vikning och glaserad. Ytan på de ledade kanderade frukterna är täckt med en torkad film av sockersirap, de glaserade har en glänsande glasskorpa på grund av att de efter tillagningen är nedsänkta i tjock sockersirap i flera minuter. Sedan torkas de kanderade frukterna vid en temperatur på 50 ° C.
Hur skiljer man naturliga kanderade frukter från konstgjorda förfalskningar?
När du köper, var uppmärksam på utseendet på kanderade frukter: de ska inte se ut som sylt, fastna ihop. Observera att färgen på den naturliga produkten måste matcha den naturliga nyansen av frukten eller grönsaken som den gjordes av. Till exempel, om du erbjuds naturliga kanderade melonfrukter, men de har en ljus orange nyans som inte är karakteristisk för denna frukt, användes troligen konstgjorda färger i beredningsprocessen.
Det finns inga ljusröda eller ljusgröna naturliga kanderade frukter utan användning av färgämnen. Vilka skrupelfria säljare släpper ut som kanderad mango och kiwifrukt är faktiskt ananasavfall - dess billiga, hårda kärna, tonad med konstgjorda färger.
För att avgöra om det finns några färgämnen i de naturliga kanderade frukterna du köpte, ta en matsked av produkten och doppa den i ett glas vatten. Lämna den kanderade frukten i vattnet i 10-15 minuter. Om du efter den här tiden märker att vattnet är färgat och själva produkten har blivit mindre ljus tillsattes färgämne under tillagningen. Förutom färgämnen läggs ofta olika smaker till kanderade frukter, vilket ger produkten en onaturligt rik lukt.
Försök att köpa kanderad frukt i en förseglad förpackning, inte i vikt. Så du skyddar dig först från bakterier som bärs av vanligt damm. För det andra är förpackningen som regel utrustad med en etikett med information om produkten och du kan alltid läsa sammansättningen av den produkt du ska köpa.
Hälsofördelar med kanderad frukt
Näringsläkare rekommenderar inte att bli ledsen även med naturliga kanderade frukter, utan några tillsatser, på grund av den stora mängden socker i dem. De ses dock som en hälsosammare motsvarighet till godis eller andra onaturliga sötsaker.
Om du är otur och köpt kanderad frukt med färgämnen och smaker, kommer det inte att gynnas av en sådan efterrätt. Med deras regelbundna användning kan problem med levern och andra matsmältningsorgan uppstå.
