Vegetabilisk olja är en produkt som erhålls från frön eller frukter av växter. De mest populära är olivolja, majs och solrosolja, som läggs till sallader, majonnäs bereds på grundval och används för stekning.
Vegetabilisk olja är en produkt som erhålls från frön eller frukter av växter genom pressning eller extraktion. Källan för att erhålla vegetabilisk olja kan vara oljeinnehållande avfall från bearbetning och nötter. När det gäller konsistens kan oljor vara fasta och flytande, och när det gäller deras förmåga att bilda en film efter torkning kan de vara torkande, halvtorkande och icke-torkande.
Användbara egenskaper och kaloriinnehåll
Vegetabiliska oljor är den viktigaste källan till fleromättade fettsyror som inte syntetiseras av människokroppen. Linolsyra och linolensyror bekämpar åderförkalkning - den vanligaste orsaken till hjärt- och kärlsjukdomar, liksom störningar i hjärncirkulationen. De är involverade i syntesen av strukturella komponenter i cellmembran, som är ansvariga för det sistnämnda fungerar normalt och deras motståndskraft mot skador. Fleromättade fettsyror påskyndar ämnesomsättningen i levern.
Fosfolipider, som ingår i vegetabiliska oljor, reglerar fettmetabolismen, skyddar vävnadsceller och säkerställer deras tillväxt och reproduktion. Vitamin A är en kraftfull antioxidant som ökar kroppens försvar. Vitamin E anses vara ungdoms vitamin och är viktigt för kvinnor för att bibehålla sin reproduktiva hälsa. D-vitamin främjar tillväxten av tänder och ben.
Kaloriinnehållet i vegetabiliska oljor varierar från 800 till 990 kcal per 100 g produkt. Sådana höga kalorivärden kompenseras av den ökade graden av assimilering av produkten och den fullständiga nedbrytningen av dessa kalorier. Denna faktor beror väsentligt på produktionsmetoden och halten av fleromättade fettsyror i oljan.
Typer av vegetabiliska oljor
Konsumtionen av vegetabiliska oljor i Ryssland domineras av solrosolja från solrosfrön. På grundval av detta produceras margarin och majonnäs, konserverade grönsaker och fisk tillverkas. Till salu kan du hitta raffinerad och oraffinerad solrosolja. En raffinerad produkt har ingen lukt, men en oraffinerad produkt har som regel en mörk färg och en stark specifik lukt.
Jordnötssmör är en produkt av jordnötsbearbetning. Den oraffinerade produkten har en rödbrun färg, medan den raffinerade produkten har en strågul färg. Olika produkter stekas i jordnötssmör, det läggs till sallader och deg. Senapsolja erhålls genom att pressa frön av oljiga senapsvarianter. Produktens färg är gul med en grönaktig nyans. Oljan har en ganska specifik smak, vilket inför restriktioner för dess användning.
En luktfri produkt med en ganska trevlig smak är sesamolja. Den innehåller en hel del vitamin E och inget vitamin A. Det används inom konserverings- och konfektyrindustrin, liksom för tekniska ändamål. Den kemiska sammansättningen av majsolja liknar den för dess solros motsvarighet. Innehållet av linolsyra i den når 50%. Den raffinerade produkten används för att tillverka deg, majonnäs, stekning och dressing sallader.
Olivolja är en dyr elitprodukt som erhålls genom pressning av massan av oliver. Även om det har mindre essentiella fettsyror och vitamin E än andra oljor, är det extremt fördelaktigt och används ofta av hemmafruar runt om i världen.
