Marinering är ett utmärkt sätt att göra känslig fisk ännu mer smakfull och saftig. Snabba och enkla, salta marinader är perfekta för att förbereda filéer, biffar och hela slaktkroppar för grillning.
Marinad i medelhavsstil
Lätta marinader baserade på olivolja, citronsaft och aromatisk vinäger ger fisken en unik smak av medelhavsrätter, en fantastisk sydlig touch, så lämplig för en lugn sommarkväll. För fyra fiskfiléer, som vardera väger minst 200 gram, behöver du:
- ½ kopp olivolja;
- 1 matsked balsamvinäger;
- 1 citron;
- 4 kvistar timjan;
- 1 matsked hackade rosmarinblad;
- salt och nymalen peppar.
Du kan lägga till lite citron eller apelsinskal till den italienska marinaden. Det ger inte bara en trevlig eftersmak utan gör också skålen ljusare.
Värm olivoljan lätt i en liten kastrull och tillsätt örterna. Så de ger maximal arom och smak till marinaden. Kyl oljan och pressa in citronsaften i den, tillsätt salt, peppar och balsamvinäger. Vispa marinaden lätt, lägg fisken i den och marinera i 30-40 minuter.
Marinad i orientalisk stil
För att skålen ska få en igenkännbar karakteristisk orientalisk arom och smak är det tillräckligt att marinera den i en blandning av sesamolja och sojasås. Det är dessa två ingredienser som är vanligast i de flesta asiatiska rätter. Prova att göra en marinad med:
- ½ kopp sesamolja;
- 3 matskedar lätt sojasås
- ½ kopp risvinäger;
- ¼ ett glas brunt socker;
- 2 teskedar riven ingefära
- 2 kryddnejlika vitlöksklyftor
- ¼ kopp hackad koriander.
Blanda alla ingredienser och vispa lätt tills sockret delvis löses upp. Marinera cirka ett kilo fisk och kyl i 40-60 minuter. Ju finare fisken skärs i bitar, desto mindre bör den marineras. Om du marinerar öm fisk för länge i en sur miljö kan den tillagas innan du lägger den på grillen.
Välj rätter gjorda av icke-reagensmaterial för marinering. Det är bäst att ta en glasskål, en plastbehållare eller marinera fisken i en tät, plastficka med dragkedja.
Fransk marinad
Fisk i en enkel, salig marinad tillagad i klassisk fransk stil visar sig vara inte mindre god. Du kommer behöva:
- ¼ glas olivolja;
- ¼ glas vitt vin;
- 2 msk citronsaft;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 teskedar citronskal
- 1 tesked senij Dijon
- 1 matsked timjanblad.
Kombinera alla marineringredienserna i en behållare, placera fisken i den resulterande blandningen och marinera i 30 minuter till flera timmar, beroende på fiskens storlek.
