Magarna tillhör slaktbiprodukter från kategori II. De kan användas som en separat skål eller användas som ett naturligt skal för brawn - de innehåller mycket kollagen och elastin.
Djurens och fåglarnas magar används till mat. Kycklingnavlar är en komplett proteinkälla och innehåller inget fett alls. De rekommenderas för dem som är på diet eller är överviktiga. Många originella och läckra rätter kan tillagas från kycklingmager. De stekas, bakas, stuvas med grönsaker, läggs till sallader, beredda med pilaf, grytor, fyllda med fjäderfä eller pannkakor.
Innan du lagar mat måste navlarna rengöras - ta bort filmen från insidan (om du köpt orena magar), skölj väl och blötlägg ett tag i vatten. Oavsett vilken typ av maträtt du lagar, koka magen. Den färdiga produkten kan stekas, vridas till köttfärs och användas som fyllning för pajer.
En enkel aptitretare från kammarna med lök är mycket välsmakande. När du väljer magar för denna maträtt, var uppmärksam på deras färskhet - de ska vara fasta, lite fuktiga och utstråla en behaglig sötaktig lukt.
Slaktbiff av nötkött är näringsrik och välsmakande. Magarna kokas och används i sallader för att göra rullar. Oftare används en del av nötmagen till mat - den har en specifik smak och arom. Tripen kokas länge tills lukten försvinner, så det är tillrådligt att förvärva kalvmagar, de har inte en så uttalad arom. Det första vattnet, efter att det kokat, dräneras, slaktbiprodukterna hälls med rent kallt vatten och tänds. Lagerblad, svarta pepparkorn läggs till buljongen, du kan lägga ett lökhuvud. Den kokta stenen skärs i bitar, stekas med en lök och rika soppor tillagas av den, till exempel den berömda armeniska khashen.
Armenisk khash - rik fet soppa med vitlöksdressing - är en speciell maträtt, många underbara egenskaper tillskrivs den, varav en är avlägsnandet av baksmälla.
På grund av sin storlek är biffmagen inte lämplig för fyllning. För detta ändamål är det bättre att använda fläskmagar - de är inte sämre än kött i smak. Fläskmagen är ett säckformat muskelorgan. Olika kötträtter tillagas av den, men oftare spelar den rollen som ett ätbart skal där malet kött läggs.
Fyll magen med köttfärs, slaktbiprodukter, pärlkorn och bovetegröt. Den bakade fyllda magen är en festrätt och serveras vanligtvis vid jul. Alla slaviska folk i deras nationella kök har en maträtt i magen (kentyukha). Magen blötläggs i saltat vatten i flera timmar, hälls sedan över med kokande vatten, rengörs från det inre slemhinnan, sköljs noggrant igen, avlägsnar det inre fettet som finns på magsäcken och fylls med fyllning.
Den måste fyllas löst, under värmebehandlingen krymper den och kan spricka. Hålet sys upp med trådar, den beredda produkten kokas först tills den är halvkokt och bakas sedan i ugnen och hälls med fett för att bilda en gyllenbrun skorpa. Du kan naturligtvis sätta in den i ugnen direkt, men då måste du baka den länge, 1, 5-2 timmar vid en temperatur på 180 ° C.
