Den tyska lökpajen med det sonora namnet Zwiebelkuchen är en traditionell bondrätt. Det är särskilt populärt på hösten när skörden pågår. Zwibelkuchen i Tyskland serveras ofta med ett glas surt druvmust eller ungt, vågat vin.
I Tyskland finns det flera regionala sorter av lökpajer, zwiebelkuchens. Vissa är platta, med ett tunt lager fyllning, skurna i rutor, medan andra är runda och djupa, generöst fyllda med lökblandning och serveras genom att skära dem i segment. Förbered kakan som den bakas i Schwaben, ett område i sydvästra Tyskland som är känt för sitt kök. För att göra detta behöver du:
- ½ kopp plus 2 matskedar vetemjöl;
- 6 matskedar smör;
- 1 glas varm mjölk
- 1 tesked snabbjäst;
- 2 msk smör
- 1 kg lök
- 5 skivor bacon;
- 1 ½ kopp gräddfil 30% fett;
- 4 stora ägg
- 2 ½ teskedar fint salt;
- 1 tesked kummin
- nymalen svartpeppar.
Ta en deg. Strö den varma mjölken med ett jämnt lager av jäst och låt sitta i 5 minuter. Lägg en halv kopp mjöl och ½ tesked salt i en skål med matberedare, lägg dem över och gör en depression i mitten. Lägg i denna "brunn" fyra matskedar mjukt smör, skär i små kuber, häll i mjölken med jäst och använd krokfästet för att knåda degen i 6 minuter. Forma degen till en boll och lägg i en smord skål, linda med plastfolie och låt degen höjas på en varm plats. Den ska fördubbla volymen.
Istället för att knåda degen själv kan du köpa färdig, köpt jästdeg.
Skala och tär lök och finhacka baconet. Stek lätt bacon i en förvärmd djup stekpanna när den är gyllene. Töm av överflödigt fett, tillsätt lök tillsammans med två kvarvarande matskedar mjukt smör. Rör om, sänk värmen och låt sjuda hela blandningen tills lökarna är guldbruna. Det tar ungefär 30-40 minuter. Låt blandningen svalna.
För Zwiebelkuchen behöver du aromatiskt bacon med tunna köttvener och en behaglig lukt av rökt kött.
Slå gräddfil och ägg i en djup skål, tillsätt kvarvarande mjöl och salt, kummin och en nypa peppar. Tillsätt den sauterade lök- och baconblandningen. Blanda noggrant.
Smörj den 22 cm delade pannan med smör. Rulla ut degen och täck med botten och kanterna på formen, stick med en gaffel. Degen ska höjas en centimeter över kanterna, eftersom den sätter sig under bakningen. Häll i fyllningen.
Placera zwiebelkuchen i en ugn som är förvärmd till 180 ° C och baka i 55-60 minuter tills fyllningen blir lite brun och tar tag i mitten. Ta ut kakan från ugnen och kyl den i 15-20 minuter. Skiv och servera. Zwibelkuchen är utsökt både varmt och kallt.
En variant av Zwiebelkuchen är Elsian Flammkuchen. Denna tårta bakas på ett tunt lager av jästdeg, smurt med gräddfil. Fyllningen är tunna bruna lökringar och bacon. Dessa pajer är mer som en slags pizza. Ibland lägger de till svampbitar, Münster- eller Gruyere-ostar. Särskilt utsökt är dessertversionen av denna lökpaj med äpplen och kanel, ströad med Calvados.
